穀雨養生-香椿拌豆腐：比香椿炒蛋還簡單（附帶香椿儲存大法）

今日是穀雨，養生食物裏首推的就是香椿，正好上週存的香椿還有一小把，剛好夠用。
整個製作過程很簡單，食材很純粹，會燒水會切菜就會做。話不多說，上菜譜。

用料  

穀雨養生-香椿拌豆腐：比香椿炒蛋還簡單（附帶香椿儲存大法）的做法  

1. 忘記拍所有食材的合影，先來張成品俯拍，大概瞭解啥樣。

2. 這是上週收到朋友從濰坊寄過來的一箱香椿芽，我已經焯過開水、分成小份儲存了起來。這次做的香椿拌豆腐就是直接拿出來用的。這裏順便簡單復現一下香椿如何儲存。

3. 紫紅色香椿芽洗淨，放到煮沸的開水中焯掉亞硝酸鹽，香椿芽變綠且水再次沸騰的時候撈出。

4. 鍋邊放一盆冷水，撈出變綠的香椿立即過涼水。

5. 如果開水焯的香椿量大，很快把涼水變溫，那就再換一盆冷水，方便最大限度的儲存香椿的綠色。

6. 從冷水裏撈出瀝乾水份，如果沒空等瀝乾可以用廚房紙吸乾。

7. 分成小份用保鮮膜包好，小份的量根據個人食用情況自己定奪就行。放入冰箱冷凍室，儘量2個月內使用完畢，味道、營養比較有保障。

8. 我今天做的拌豆腐就是用了上圖一小把的量，大家可參考下。（沒有提前儲存的香椿，燒開水現焯也很快）

9. 香椿焯好瀝水備用。老豆腐切厚片放開水裏再次煮沸撈出。

10. 老豆腐用勺子壓碎。

11. 給壓碎的老豆腐淋上1.5勺淡鹽醬油，1勺香油（我提前把淡鹽醬油和香油放到一個小碗裏了），攪拌均勻，讓豆腐充分吸收這僅有的調料。

12. 瀝完水的香椿切沫兒，記得把香椿葉子部分單獨留一小份出來，最後用。

13. 找一隻上下口徑比較接近的碗（我用的象印真空保溫桶裏面的常溫分裝盒），先鋪一層香椿沫兒，再厚鋪一層搗碎的豆腐，以此類推直到壓縮實的鋪滿整個碗，倒扣在盤子上。

14. 扣好取掉碗，把我們在先前留出來的香椿葉（步驟12裏提到的）灑在最上面。大功告成！

15. 我趁着週末有點閒情，搭着香椿豆腐這一青一白，又做了一杯蜜桃西瓜爽，湊個綠肥紅不瘦哈哈～^o^

16. 咔嚓～拍照📷

17. 咔嚓～拍照📷，忍不住了趕緊開吃！簡單的食材，天然的味道，香啊🥰

小貼士

1.香椿炒出來一定過涼水，保持顏色鮮綠。
2.豆腐用老豆腐，也有人叫北豆腐，相比內酯和嫩豆腐，老豆腐保證一口下去和香椿一起在嘴巴里更長時間交融擦出驚豔味蕾的火花。
3.太簡單了，直接上手做吧，趁着春末還有點香椿。