文怡~儲存香椿的方法&香椿怎麼挑
文怡介紹的方法，留着備用
**香椿儘量要趕在穀雨節氣前食用，這時候的香椿最嫩、品質最好。
**挑選香椿時，儘量選擇短的、顏色棕紅、梗稍粗一點兒的，這樣的比較嫩。個頭兒細長、顏色呈綠色、梗又細又硬、葉子一碰就掉的香椿說明已經老了或者不新鮮了。
**香椿本身含有硝酸鹽，經過採摘、運輸、室溫儲存後，硝酸鹽就會轉化成亞硝酸鹽，而且存放時間越長，亞硝酸鹽含量越高。但大家也不要害怕，香椿經過開水焯1分鐘後，不但可以去除60%上以的亞硝酸鹽，還能有效地儲存維生素C含量，並且使它的味道更濃郁哦。所以香椿無論你怎麼吃，做之前最好都先用開水焯燙一下，這樣食用起來比較安全。
**焯燙後的香椿之所以要過涼水，是防止它變黑，要注意焯燙時間不要過長，否則香味兒就很容易就流失啦。
**因爲香椿是“發物”，所以有慢性疾病或過敏體質的朋友要謹慎食用。
【挑選香椿】：
1、看長短：香椿儘量買短的，這樣的比較嫩，越長香椿越老。
2、看顏色：鮮嫩的香椿葉子呈棕紅色、不容易被拉扯掉；如果香椿葉是綠色的，而且一碰就掉了，說明已經老了。
3、看粗細：香椿梗兒如果是粗的，那說明是新長出來的嫩芽，梗兒是細的，說明是老了的香椿，這點要注意；此外梗兒越硬，香椿越老。
4、聞味道：購買香椿時如果能味到清香味兒，那說明是比較新鮮的，如果聞着有一種臭味兒，很可能是香椿的近親——臭椿，不能食用。
用料
| 香椿 |
文怡~儲存香椿的方法&香椿怎麼挑的做法
水開後，把洗淨的香椿放入鍋中焯燙1分鐘左右。
待香椿全部變綠、香氣撲鼻後立即撈出，放入涼水中浸泡
將過完涼水的香椿充分瀝乾水份，裝入密封袋（或保鮮袋）中。
放在冰箱冷凍室，至少可以儲存兩個月。
