需要三發的香甜紫薯吐司🍞（不用廚師機，純手揉出膜）

媽媽早上做的紫薯粥還剩幾個小紫薯，浪費可恥，正好很久沒有享受手揉麪包的快感了，做一個香甜紫薯吐司～

因爲需要三發（做出來的麪包非常柔軟蓬鬆）我一般是晚上揉麪團放冰箱鬆弛，第二天早上取出手揉出膜，如果時間不充裕的朋友可以只選擇二發，忽略冰箱冷藏發酵12h步驟。以下配料爲一個450g吐司盒的量～

用料  

需要三發的香甜紫薯吐司🍞（不用廚師機，純手揉出膜）的做法  

1. 280g高筋麪粉➕1個雞蛋（65g左右）➕5g奶粉➕30g細砂糖➕3g鹽➕25g煉乳，用筷子攪成絮狀後分次加入90g水（±10g）

2. 只需把所有材料揉成團即可，放入冰箱保鮮層12h左右

3. 第二天一早取出麪糰，3g耐高糖酵母兌一點溫水攪拌均勻放置2分鐘左右，然後把酵母水揉進麪糰中

4. 揉出厚膜後分次加入室溫軟化的黃油，搓＋推＋摔，揉出手套膜。

5. 只要手法對，輕鬆揉出手套膜不成問題，我大概用了20分鐘左右手揉出膜，想看具體手法可以點擊蜂蜜脆底小麪包的連結🔗👉🏻

6. 出手套膜的麪糰蓋保鮮膜發酵至兩倍大，沒有發酵箱的話可以烤箱底部放一盤熱水，麪糰放烤箱最上層，每隔45分鐘換一盤熱水。

7. 發酵至兩倍大，手指戳進麪糰不回彈不凹陷即可。

8. 95g紫薯➕10g煉乳➕20g細砂糖➕5g奶粉➕10g水攪拌均勻，可以將奶粉和水換成牛奶，餡料的乾溼程度按自己喜好決定液體量的多少

9. 麪糰不用揉直接擀成長方形，光滑面向下，左邊1/3處抹一半的紫薯餡料

10. 翻折，再抹剩下一半的紫薯餡料。

11. 右邊翻折蓋住，捏緊邊，擀長，不用擀太寬

12. 切成三條，頭部不要切斷

13. 編成麻花辮

14. 將麻花辮麪糰兩頭對摺，對摺部分向下放置吐司盒內，再次發酵1小時左右（烤箱底部放盤熱水發酵）

15. 麪糰大概是原來的2倍，160°C預熱烤箱

16. 烤箱中下層上下火160°C烤40分鐘左右，中途加蓋一層錫紙以免上色過深及麪包過硬（一般在烤至8分鐘時放錫紙）

17. 綿軟拉絲，每一口都伴有紫薯的香甜，早餐的不二之選