奶油海螺卷

小時候的回憶

用料  

奶油海螺卷的做法  

1. 提前準備好燙種跟如圖模具，就用錫紙卷卷就ok了，如果錢多可以買現成的，，，，😁

2. 除了黃油與鹽所有材料放入廚師機先低速後高速攪打（最近我做麪包都用的月餅轉換糖漿，可以跟白砂糖等量替換）

3. 打出厚膜➕黃油➕鹽繼續低速後高速

4. 打出薄膜收圓發酵兩倍大

5. 取出發酵好的麪糰平均分爲12個，每個60g左右，蓋保鮮膜鬆弛十分鐘

6. 取出一個鬆弛好的麪糰擀開拍點四周大氣泡

7. 翻面底部按壓一下，上面往兩邊稍微拉扯整成長方形

8. 從上往下捲起來

9. 挨個捲起來後鬆弛十分鐘

10. 檯面撒適量乾粉，取一個麪糰開始搓長，記住要搓的一頭大一頭小，如果有阻力就放着給它繼續鬆弛

11. 挨個搓好後在從第一個開始繼續搓長（有阻力就給它多鬆弛好，硬搓會傷害麪筋）

12. 搓到四五十公分左右（我也沒量，差不得就行了）

13. 錫紙塗點油把麪糰開始繞上去，開始繞的頂部記得壓在下一圈的麪糰，最後一圈收口麪糰塞進上一圈麪糰裏（自我理解下這個意思，，，）

14. 我提前就準備了十個模具，剩下兩個就捲了王中王，將麪糰收口處放在烤盤上二發，（32度發酵40分鐘樣子，1.5倍大就可以:)

15. 二發過程中準備奶油醬，奶油奶酪➕糖➕幾滴檸檬汁（不放也可以），用刮刀按壓到看不到白砂糖

16. 淡奶油打到八九分，硬挺狀

17. 加入奶油奶酪在用打蛋器低速攪打十幾二十秒，兩者融合就行

18. 裝進裱花袋冷藏備用

19. 取出發酵好的麪糰刷上全蛋液

20. 另外兩個裹火腿腸的刷蛋液放上一片芝士片

21. 送入預熱好的烤箱，上下火180度烤20分鐘，上色蓋錫紙！（小機靈:相近麪糰中間隔一個油紙，這樣成品不會粘在一起）

22. 噔噔蹬蹬，小海螺出爐，震熱氣自然冷卻

23. 王中王芝士我又➕了五分鐘，因爲芝士片沒上色

24. 等海螺冷卻後擠上奶油醬，就組裝完成啦

25. 小螺號滴滴的吹～

26. 海鷗聽到展翅飛～