響油海螺

用料  

響油海螺的做法  

1. 鍋里加薑片、料酒煮開，放入洗淨的法螺煮4-8分鐘左右

2. 撈出法螺浸泡在冰水裏3-4分鐘，用小刀挑出螺肉，去掉黃綠色肚腸，切薄片

3. 將螺肉片均勻的鋪在盤裏，上面覆蓋蔥薑絲，用生抽、蠔油、糖、高湯調成味汁淋在螺肉上

4. 蔥油燒熱，淋在蔥薑絲上即可

小貼士

1：可以選擇任何一種海螺，但前提一定是活的海螺，煮螺肉加點料酒、薑片可以去除腥味；
2：海螺根據大小可以調整汆水的時間，以稍用力就將螺肉拔出即可，煮太久螺肉變老口感不佳，浸泡在冰水裏，可以保持螺肉爽脆的口感；
3：沒有現成的蔥油，切少許蔥花在熱油裏煎黃、煎脆，即可得到蔥油；
4：蠔油、生抽都有鹹味，注意用量，以免過鹹；
5：沒有高湯，退而求其次可用少許水代替；
6：因螺肉性寒，故風寒感冒期間忌食。