響油螺片

喜歡做菜，但是很懶，一直也沒有傳過菜譜，第一次傳就先傳個簡單的吧，因爲昨天吃了海鮮大餐，剩的海螺在冰箱放了一夜，於是用這樣的方法消化掉，非常方便簡單又美味的做法，這種方法也適用於各種蔬菜海鮮以及清蒸魚都可以。因爲我的海螺是前一天煮好的，所以這裏就省去水煮的步驟，新買的要先煮熟，在水裏少放些料酒和姜。順着海螺的方向轉取出海螺肉，洗淨（因爲我對一些異味比較敏感、所以後面的黃以及黑色部分都去掉，裏面有一個硬硬的黃的東西也擠出去了，只留白色肉的部分，不介意的也可以留下）

用料  

響油螺片的做法  

1. 海螺取肉，洗淨切片，碼到盤子裏，蔥姜切細絲，小米辣切段，把這些也都碼在海螺片上擺好，放上麻椒，撒一些花椒粉和牛肉粉（這道菜裏也可以不放，做出來就會更清淡一些）；拿一個小碗，放入醬油（我用了四隻海螺，放了大概三分之一碗醬油，具體用量可以根據自己口味的輕重自己控制）蠔油（用量大約爲醬油的三分之一），以及一小撮糖，糖是提味用的，所以不用放太多。把汁調勻澆在碼好的螺片中

2. 鍋裏放油（油的量大約一碗汁一碗半的油）燒到剛剛冒煙，關火起鍋均勻的澆到剛剛碼好的螺片上。倒油的時候油可能會順着鍋底流到外面，所以要注意安全

3. 拌勻就可以吃了、看起來好像很油，但是吃起來一點都不會油！

小貼士

響油我的理解就是油澆上那一剎那的聲音。中國菜的精髓就是熱油碰撞到醬油和花椒粉而激起的香味，這個做法可以百搭任何的海鮮蔬菜，比如娃娃菜，西生菜，秋葵都是不錯的選擇，任何蔬菜先煮熟然後用這個方法都可以。以及清蒸魚蒸好後最後的步驟。簡單又方便。省去了爆炒的步驟味道卻一點都不會寡然無味！