日式竹筍砂鍋燜飯

這是一道代表着春天的食譜（由於本人患有嚴重的拖延症，將大廚在春天特意做的一道竹筍飯菜譜硬生生的拖到了入夏才動手寫。。。），不過春天竹筍上市時，買新鮮的自己動手處理的人其實也不多吧，現在一年四季都有處理好的竹筍可以隨時買來做菜，所以這道燜飯的文章" target="_blank" >燜飯也不必拘於時節，有心情時煲個來吃，開啟鍋蓋竹筍香氣撲鼻的那一刻，會有春天又來了的錯覺呢。

這次大廚也是用超市裏買的已經去澀處理好的鮮筍做的，國內我記得也有很多袋裝的嫩筍尖和筍乾，買筍乾自己泡開也可以。春天竹筍上市的季節可以買新鮮的竹筍自己回來去澀處理。一道用普通簡單的食材做出的樸實卻不簡單的美味～

用料  

日式竹筍砂鍋燜飯的做法  

1. 2合大米清水洗兩三遍之後，放入砂煲，放入清水，米和水的比例可以在1：1.5左右（可將食指放入水裏，清水超出米的部分約爲食指的第一個關節高度左右）。
   *可根據自家人口和飯量調整用量，調料按比例調整。

2. 將油豆腐皮用熱水燙掉油分，切小塊，處理好（買來）的筍切片，紅蘿蔔切小片（丁）。
   *關於何種竹筍的選用和處理可參看開篇的描述部分。

3. 將切好的油豆腐、筍片和紅蘿蔔放入砂煲，加入日本味素（だし），醬油味醂 各2.5大勺，蓋好砂鍋蓋，大火煮開冒氣後轉中火（蓋蓋子煮的話容易溢鍋，也可以不蓋，看到水沸後轉中火），2～3分鐘後水份就差不多就蒸發掉了，這時開啟蓋子可以看到有大氣孔出現，轉最小火繼續加蓋燜出香味出來後關火（煮大概8、9分鐘就會有比較濃的香味），關火後繼續加蓋燜15～20分鐘就可以了。

4. 出鍋前是這個樣子的～底部略微有一點飯焦的狀態最好吃哦～

5. 拌勻裝碗開吃～日本春季有新鮮的山椒葉，摘個兩三片葉子放在米飯上味道更好，也可以撒上超市賣的山椒粉代替。

小貼士

用電飯煲的話就比較簡單，可以提前將米浸泡一下，將食材和調料加入後按平時煮飯的程序煮好再燜一會兒就行了，但是有砂鍋的話推薦砂鍋煮，因爲砂鍋本身比較厚，加熱慢、鍋熱後傳熱均勻並且保溫好，所以煲飯特別香，口感也特別好。
可以根據自己家的竈頭火力強弱和砂鍋的特點靈活掌握火候和時間。