有汁水的牛肉鍋貼

我不吃牛羊肉，源於我的媽媽也不吃牛羊肉，在母后掌管後廚的年代，牛羊肉是不進門的。待到自己單門立戶時，想想既便自己不吃，也不能讓孩子養成挑食的習慣，所以豬們，羊們，牛們的肉肉儘管進門。牛肉鍋貼就成了家裏的招牌菜式了。記得多年不見的發小及其姐姐還有她們的孩子來我家做客，招待什麼好呢？想他們旅遊在外，雖嘗美食無數，到底不如家常飯食來得舒服，於是做了牛肉鍋貼，配小米綠豆粥，外加香菜皮蛋拌豆腐，小香芹拌油炸碎米花生，四川泡菜酸豇豆這幾樣小菜來招待她們，大家吃了以後，對牛肉鍋貼讚不絕口，咬一口一包汁水噴涌而出，再搭配鎮江香醋，提香解膩，簡直停不下嘴來。看着大家大口朵頤的樣子，心裏美滋滋的。順便說一下，配粥的小菜大家也很打賞，清爽不膩很開胃，發小和姐姐紛紛打問牛肉餡調製方法以小菜是怎麼做的。那我就先說說這有汁水的牛肉鍋貼是怎麼做的。

用料  

有汁水的牛肉鍋貼的做法  

1. 先做皮凍。肉皮洗淨放入涼水鍋中加黃酒焯過，切絲放入碗中，加蔥一小節，姜一小片，加水250ml放入電高壓鍋中蒸35分鐘，取出放冰箱冷藏後結凍即可，此步驟可提前做。用蒸制的方法做出的凍呈水晶狀，透明感好。熬煮的方法制的凍呈奶白色，不透明。

2. 不上圖了，未拍。溫水和麪成團，蓋上保鮮膜餳面。

3. 不上圖了，未拍。牛肉剁碎，加胡椒粉、糖、鹽、蔥姜沬、生抽、芝麻油攪打上勁，然後加剁碎的洋蔥繼續順一個方向攪勻，最後將皮凍切成小粒拌入餡中放入冰箱冷藏。此餡口感鹹中帶着微甜，加入洋蔥後提升牛肉餡的香味，也更好的遮蓋牛肉本身的羶味。洋蔥遇鹽後可產生汁水，牛肉吸了蔬菜的汁水可以很好的改善發柴的口感，加入肉皮凍後更增加了牛肉餡汁水的飽滿度，待到烙制好後，一咬一包汁水的感覺，怎是一個嗯字可以表達的。

4. 這一步就是包制鍋貼了。

5. 不上圖了，孤軍奮戰來不及拍。最後一步烙鍋貼。平底鍋燒熱放底油將鍋貼碼放於平底鍋上，加水，水線到鍋貼中部，加鍋蓋燜至水乾，有汁水的牛肉鍋貼就烙好了。