【牛肉鍋貼】百年祕製牛肉鍋貼，餡料是關鍵，金黃酥脆鮮嫩爆汁！

食譜坊早餐食譜 1.64W

四川北路上有一家百年的老店，每當路過都可以看到排隊滿滿。
它就是伊斯蘭餐廳，憑藉最招牌的牛肉煎包和鍋貼，從1868年開始在街角紮根至今，一直深受附近街坊的喜愛。
現在，翻新後的店鋪多了一個外帶視窗，更加方便，門口的人也絡繹不絕。
一鍋20個的牛肉煎包，叔叔阿姨們排一次隊，爲了大飽口福至少也要帶上6個，要是遇上飯點高峯，排隊至少30分鐘，許多人也堅持要吃到才肯罷休。
而他們家的另一個招牌——牛肉鍋貼，在上海這麼多家鍋貼中依舊殺出重圍，獲得了上海烹飪協會頒發的上海名特菜點稱號。
在這個物價不斷上漲的時代，他家的鍋貼卻從17元一兩降到了10元一兩，要知道這背後的原因，快點開下面的視頻瞭解一下它的故事。
好吃的鍋貼不僅要麪皮金黃微焦，還要肉餡汁水飽滿。
他家的牛肉鍋貼，個大飽滿，皮子煎得酥脆，有韌勁，內裏滿滿的牛肉，汁水豐富，還帶有蔬菜的清甜，店裏幾乎桌桌必點，甚至還有人提着大包小包，逛街路過都要進去來上一份，過過嘴癮。
今天，伊斯蘭餐廳的師傅就要公開他們百年未公開的祕方，教我們在家制作他們店裏的爆款招牌牛肉鍋貼。

剛出鍋的牛肉鍋貼冒着熱氣，表皮微黃酥脆，咬開略帶韌勁的皮子，汁水緩緩流出，牛肉的鹹鮮和洋蔥、大白菜的清甜結合在一起，恰到好處，一個個鍋貼下肚，身心都感到了滿足。
不用排隊在家就能享受這樣美味的牛肉鍋貼，快來動手試試吧。

用料

牛肉糜	350g
牛肥膘糜	150g
大白菜末	0.4碗（100g）
洋蔥末	0.4碗（100g）
鹽	1.3調羹（20g）
糖	1.3調羹（20g）
雞精	0.6調羹（10g）
胡椒粉	0.5茶匙（3g）
麻油	0.8茶匙（5g）
生抽	0.8茶匙（5g）

【牛肉鍋貼】百年祕製牛肉鍋貼，餡料是關鍵，金黃酥脆鮮嫩爆汁！的做法

以下配方爲1斤肉餡的量，在家制作可自行增減

首先加入打好的牛肉糜（350g）和牛肥膘糜（150g），瘦肉和肥肉的比例是7:3。
加入1.3調羹（20g）糖、1.3調羹（20g）鹽、0.6調羹（10g）雞精、0.8茶匙（5g）生抽、0.8茶匙（5g）麻油、0.5茶匙（3g）胡椒粉，順着一個方向攪打均勻。
在1斤肉餡中，需要加5火鍋勺水（150g）。
分三次，一次1.6火鍋勺（50g），邊攪拌邊加水，一直到肉餡抓起一團能夠粘在手上爲止。
攪拌完成正確示範如下▼
在攪勻的肉餡中，加入0.4碗（100g）洋蔥末和0.4碗（100g）大白菜末，攪勻。
將肉餡放到皮上，用大拇指和食指捏緊即可。
麪皮在家可用餃子皮代替
中大火，在鍋中加入1.6火鍋勺（50ml）油，油熱後放入鍋貼，中間要留出間距。
聽到油響聲後，加入1.6火鍋勺（50ml）水，蓋上鍋蓋燜3-5分鐘。
油響聲變小後，轉小火再燜1分鐘，然後開啟蓋子加蔥花，再蓋上蓋子燜半分鐘，即可出鍋。
搞定！