摩卡咖啡月餅（免烤）

白豆沙餡網上直接買成品的，就是白芸豆餡
熟麪粉直接用生面粉炒一下呈微黃色即可，可用中筋

用料  

摩卡咖啡月餅（免烤）的做法  

1. 奶油焦糖醬製作：
   小奶鍋裏放入糖和水，小火加熱，溫度慢慢上升開始冒小泡，加熱過程中不用攪拌。泡沫越來越多，此時也不要攪拌，繼續等候

2. 加熱一段時間後，糖的顏色開始變深，變成黃色了，現在可以輕輕搖晃小鍋讓糖的顏色變的均勻，繼續小火加熱，直到糖的顏色越來越深

3. 下面比較關鍵，糖的顏色變成琥珀色的時候，立刻關火，並倒入沸騰的淡奶油（微波爐加熱），小心不要被濺燙到。

4. 把鍋坐到冷水盆裏，使糖漿快速冷卻，一直攪拌。待糖漿慢慢降溫，也變均勻的時候，可以冷卻使用了。剛煮好會比較稀，等冷卻後就很濃稠了。

5. 把所有材料都混合成團，（可使用打蛋器）這三個麪糰，只有咖啡內陷不好成團，一定要戴手套操作，手套上塗點黃油，這樣比較好操作

6. 50克磨具做9個，75克磨具做6個，分麪糰的時候稱重後分成9份，麪糰都不要放冰箱，直接開包

7. 咖啡內餡被包在最裏面

8. 可可餅皮包在最外面

9. 磨具不需要塗油和麪粉，直接壓，材料不粘的

小貼士

1.普通的焦糖醬做法就是淡奶油換成水，一定要用小火