摩 卡 咖 啡 堅 果 小 面 包

此方子來自 講師  —— 藍胖子不素胖紙
我只是做下記錄

用料  

摩 卡 咖 啡 堅 果 小 面 包的做法  

1. 咖啡先用熱水沖泡，晾涼到室溫。最後取140克的咖啡液。

2. 除黃油、酵母和堅果外，將麪糰中的其它原材料放入廚師機桶上，攪拌成團

3. 蓋保鮮膜放入冰箱冷藏靜置一小時

4. 取出麪糰，用ACA廚師機揉到能拉出厚膜，我用ACA這款小粉廚師機大約花了十分鐘。夏天，面桶綁了簡易冰袋降溫

5. 麪糰加入軟化的黃油和酵母，開動廚師機，大約揉十分鐘，揉至擴展階段，能拉出較薄的膜即可。

6. 不需要揉到手套膜，🙈我揉麪過了，可拉手套膜了。

7. 加入堅果，稍微揉勻即可。

8. 面團團圓之後放入盒子中，蓋上保鮮膜，在室溫下（約28℃）發酵。夏季，室溫遠高於28度的，就要開着空調來降低溫度

9. 大概60分鐘之後，麪糰發酵到兩倍大，手指沾麪粉戳一個洞，不回縮、不塌陷即表示發酵完成。

10. 發酵好的麪糰按壓拍打排氣，平均分成8個麪糰，將它們都滾圓之後放入8寸圓模中，放到烤箱中，37℃發酵到兩倍大，大概需要30分鐘。

11. 送入預熱好的烤箱，中層，上下火175℃，烘烤20分鐘。烤好的麪包趁熱脫模。

12. 麪包柔軟

13. 香味濃郁