摩卡咖啡小餐包

用料  

摩卡咖啡小餐包的做法  

1. 所有乾溼料投入麪包機，揉麪流程15分鐘。投入時注意酵母不要直接與食鹽接觸。另準備少於蛋液用於最後刷表面。

2. 加入軟化的黃油，繼續揉麪20分鐘左右，直到麪糰達到擴展階段（無需出手套膜）。

3. 麪糰取出整形，蓋保鮮膜在30度左右溫度下發酵1小時，大約2倍大小，手指粘乾麪在麪糰頂部戳孔後不回縮即表示麪糰首次發酵完畢。

4. 麪糰取出排氣，分爲8個小面團揉圓，蓋保鮮膜常溫醒發15-20分鐘。

5. 在38度的高溼度環境下對面團進行二次發酵1小時。我是在帶發酵功能的烤箱底部加溫水，設定溫度38度發酵的，烤箱不帶發酵功能的也可以直接在烤箱裏放一大盆開水代替，溫度用不着太精確。

6. 麪糰取出表面刷全蛋液，上下火160度，20分鐘左右烘烤即可。