麪肥老面饅頭
還原小時候常吃的麪肥老面饅頭全程無一粒酵母和泡打粉之類的發酵就是麪粉和水以及無比重要的～食用鹼（不是小蘇打！）饅頭口感是比較紮實的，也無甜味無鹹味，是可以做主食的那種北方饅頭，如果只喜歡吃鬆軟甜饅頭的請繞道而行😊重...
老面白饅頭
雖然寫了多款饅頭，但是最基礎的白麪饅頭沒有寫。應小夥伴們要求再次記錄📝。儘可能詳細方便大家操作。北方饅頭，有咬勁兒那種結實款。當然它是發麪的也不失萱軟。不是南方低粉饅頭一捏就沒那種。喜歡的可以考慮試做。我...
老肥饅頭
用料麪粉1000克水適量食用鹼適量老肥一塊老肥饅頭的做法先用水把麪肥泡軟盆裏加2碗乾麪粉，和成麪糰發酵2倍大，如圖蜂窩狀鹼面加少量水化開（不然會有鹼疙瘩）把鹼和均勻，在加一碗乾麪粉（先不用水）把麪粉往麪糰裏揉，揉成比較硬的...
蕎麥饅頭嗆面大饅頭｜波蘭種老面
老面饅頭的香是直接用酵母粉發酵的饅頭無法比擬的，但是如果老面的時間比較長，又容易產生酸味。波蘭種和老面饅頭的原理一樣，但卻是即做即用，既有那股子酵香，又不會酸。吃了這個口味的饅頭再也不想吃酵母粉直接發酵的饅頭了...
老面（麪肥）饅頭
從小經常看見姥姥用麪肥發麪，從那時開始就聽說鹼大鹼小的事，怎麼都不好弄，但是姥姥一直做的很好。30幾年了，隨着自己熱愛烘焙的程度，開始研究老面饅頭的製作了。今天寫出教程給大家，希望能勾起大家兒時的記憶。真正的老面饅...
老面鹼饅頭
作爲山西人，從小跟着媽媽蒸饅頭，記下來，方便自己查閱！用料麪粉約400克（3平碗）水適量食用鹼約3.5—4克（1.6平勺）老面鹼饅頭的做法和麪。3平碗+水+上一次留下來的老面（上圖即爲解凍後的老面加水），活成光滑麪糰。切不可出筋，像餃子面...
老麪肥新饅頭
上一次包包子剩下的面劑子當作麪肥，蒸一鍋饅頭，蒸好的，噴香的饅頭，帶有一股鹼香，這是使用自發粉沒有的味道。用料麪粉1斤溫水150ml鹼面6-8克老麪肥一個老麪肥新饅頭的做法把麪肥浸泡在溫度大約35度的溫水裏。用手把面劑子...
老面大饅頭
用老面做饅頭能讓我們吃到小時候的味道用料麪粉500克老面100克奶粉30克老面大饅頭的做法溫水把麪粉、老面和奶粉和成麪糰……我是放在暖氣邊上的、放到這個樣子就可以了……麪糰整形二次醒發叫給親們一個竅門、二發的...
老面全麥饅頭
不知道爲啥酵母的饅頭，吃不出來饅頭的那個味兒，所以，蒸饅頭，每次我都用老面，這個老面是每次蒸完留下來的，具體多久了，已經忘了。今天泡老面用了大米小米粥，還加了全麥粉，不得不說，今天的饅頭味道絕了。...
老面饅頭（嗆面版）
從小吃着媽媽做的老面饅頭長大的，卻一直未動手做過。今天咱們把它排上日程，經過漫長的等待，當饅頭入口的那一刻，醇香與回甘漫步口腔，所有的努力付出都是值得的！用料老面75克白砂糖5克水250克麪粉500克食用鹼1克少許水化開食...
老面饅頭
用料面適量溫水適量啤酒適量老面饅頭的做法將全部材料混合靜至15個小時後撕塊再和500g麪粉混合再過5個小時就變的超拉絲鬆柔了，贊...
麪肥饅頭
以前總是用安琪酵母蒸饅頭，突然懷念小時候媽媽用麪肥蒸的老饅頭了，於是決定動手嘗試。用料麪肥50克麪肥饅頭的做法沒有步驟圖片，說說做法。提前6小時用水把麪肥泡一下，形成面水。將大約1500克麪粉放入盆子，再將面水倒入盆...
老麪肥蒸的戧面饅頭
用料水250克普通麪粉500克老麪肥100克白糖20克食用鹼2克泡鹼的水10克戧面的麪粉100克老麪肥蒸的戧面饅頭的做法泡麪肥把麪肥➕到水裏然後密封放置幾個小時把泡好的麪肥連同液體加入麪粉中➕入白糖，揉成軟硬適中的麪糰...
無需老面的老面饅頭
用料麪粉500克無鋁泡打粉3克水260～280克酵母2～5克糖5～10克小蘇打1克無需老面的老面饅頭的做法1、和麪2、發酵（40分至2小時不等）2倍大3、發好的面戳一個小孔，按照一斤面放一克小蘇打，加一點水融化，再次揉麪排氣，沒有氣孔，下均勻...
老面饅頭包子
寫下自己覺得成功的方子，以便手機掉了也能找到配方用料首先做老面材料溫牛奶80克酵母1克高筋粉100克鹽1克饅頭包子材料以下溫牛奶（冬天）260（夏天240）克酵母6克白砂糖30克低筋麪粉400克全麥粉200克雞蛋2個老面（上面做的）180克...
老面鹼香饅頭一(內有怎麼做老面酵頭+怎麼做千層戧面饅頭+一次性發酵饅頭包子+)
這個菜譜是我小時候，媽媽開早點鋪賣饅頭，我跟媽媽學的，再加上後來自己在做的過程中，集多年的心血，一點一滴積累出來的經驗，很長很詳實。同時編寫這個方子時，一字一句，一圖一景，費長時費大力才整理好。但是由於我在菜譜中，對南北...
花樣饅頭（老面戧面饅頭）
一直都喜歡吃媽媽用麪肥發麪，做的饅頭，對鹼大鹼小的事也非常瞭解，鹼大的饅頭髮黃髮苦，鹼小的饅頭髮酸，但是媽媽每次都做的很好。因爲自己對面食的熱愛，也開始學做饅頭，有媽媽的指導就是不一樣，很快就掌握了，用麪肥發麪蒸饅頭的...
面瓜曲頭酵子老面饅頭
老面饅頭風味十足，越嚼越香。以前認爲用酵母是最簡便的做法，但實際操作起來很難做出完美的饅頭，二次發酵風味還算可以，但很難做到每次樣貌都那麼帥氣。估計原因是酵母發酵得快，有時揉麪速度趕不上發酵速度，另外很難把握髮酵...
椒鹽黑芝麻紅糖~刀切饅頭（純麪肥/老面發酵）
之前做過椒鹽花捲，鹹甜口味，味道挺好的~重要的是，椒鹽芝麻紅糖，層次越多越好吃~更重要的是，老面發酵的麪糰，彈性很好，適合開酥的方式~所以，想到了吐司裏的開酥方式，三折後，再三折。很多層啦~自制椒鹽粉看這裏：養一團老面，看這裏用...
南瓜老肥發麪饅頭
用料小貝貝南瓜2個麪粉1000克老肥1塊白糖適量克南瓜老肥發麪饅頭的做法貝貝南瓜蒸二十分鐘蒸熟去皮攪成南瓜泥老肥一塊加入白糖麪粉和起來面醒發到兩三倍大這種狀態加蘇打揉勻去酸味揉成饅頭水開大火蒸二十分鐘大饅頭...
老麪肥嗆面饅頭
找回小時候的味道，不加糖也甘甜的饅頭用料普通麪粉500克食用鹼3克引子1個水250克麪粉嗆面用150克老麪肥嗆面饅頭的做法這是用玉米麪製作的引子用水把引子或上次留下的麪肥用溫水化開，如果用麪肥50克左右，揉好醒發一個晚...
玉米麪老肥發麪笑開花大饅頭
用料玉米麪350克普通麪粉500克老麪肥適量玉米麪老肥發麪笑開花大饅頭的做法玉米麪用開水燙一下，攪和成絮狀待玉米麪的溫度降下來加入麪粉跟老肥把面揉到三光醒發至兩倍大面醒發好加入小蘇打去酸味揉成饅頭上鍋大火蒸二...
蕎麥麪卡通饅頭｜波蘭種老面饅頭
我家早餐的主食就是麪包、饅頭、蛋糕，輪着來。這些都可以提前做好，早晨熱一下即可。200克中筋粉波蘭種：100克中筋粉+100克水+0.5克酵母粉，發酵至表面佈滿氣泡。用料波蘭種200克蕎麥麪粉50克中筋粉50克可可粉一點點枸杞子2...
老面饅頭
蒸了好多回終於掌握要領了用料麪粉500克（其中100克留熗面）溫水200克糖4克老面50-80克食用鹼10克老面饅頭的做法將老面撕成小塊，用溫水泡一段時間，加入白糖準備400克麪粉，將準備好的水和老面慢慢倒入並攪拌出面絮無干面後下...
紅曲粉雙色饅頭卷（老麪肥版）
一直都在做饅頭，吃慣了自己做的，反而外面買的不想吃，味道沒有家裏做的好！這次用到了老麪肥，不用酵母和糖，在農村能吃到那種麪肥兌鹼做的饅頭，有股特別的香味，甘甜，都是用老麪肥做的，這次養好了麪肥做了雙色卷，沒有機器，純手工製作...