竹炭黑芝麻&焦糖瑪奇朵酥皮泡芙

食譜坊泡芙 3.19W

今天做了兩款酥皮泡芙

 養生黑芝麻竹炭酥皮泡芙,黑芝麻奶油和濃郁的黑芝麻夾心,加上酥脆的外皮,不要太完美！

焦糖瑪奇朵奶油不會特別甜膩,所以裝飾擠了焦糖醬,怎麼說,口感層次還是很豐富的,夾心部分放了薄脆,現吃就是小驚喜的感覺

中等大小的泡芙我大概做了15-16個的樣子,酥皮有多的,我冷凍了下次還能繼續使用

用料

原味酥皮材料：
黃油70g,糖粉70g,低粉76g
竹炭酥皮材料：
黃油70g,糖粉70g,低粉76g,竹炭粉0.3g
原味泡芙體材料：
水90g,牛奶30g,黃油50g,低筋麪粉73g,鹽1g,細砂糖5g,全蛋液3個雞蛋(根據雞蛋大小,我大概用了130g左右,具體看麪糊狀態,如圖成倒三角)
黑芝麻夾心(tinrry的方子)材料：
黑芝麻醬(無糖)20g,細砂糖10g,純牛奶30g
黑芝麻奶油：
淡奶油200g,細砂糖15g,黑芝麻醬(無糖)20g
焦糖瑪奇朵奶油：
淡奶油200g,焦糖奶油醬15g,咖啡酒5g(可替換成濃縮咖啡)

竹炭黑芝麻&焦糖瑪奇朵酥皮泡芙的做法

酥皮部分：
1.黃油一定提前室溫軟化
2.在軟化的黃油中加入糖粉和低粉,竹炭的就加上竹炭粉,攪拌成團
3.裝進保鮮袋,擀成0.5cm厚度的酥皮,冷藏備用
泡芙體步驟：奶鍋中倒入牛奶,水,黃油,鹽,糖一起煮沸
沸騰後倒入低粉,攪拌成團,刮刀按壓可以有一層薄膜後關火
雞蛋打散,少量多次的加入麪糰中,混合均勻後再加下一次,直到刮刀提起麪糊可以成倒三角
麪糊裝入裱花袋中,裱花嘴我用的直徑1 cm
擠在烤盤上,在迅速把事先壓好的酥皮蓋上去
放入提前預熱好的烤箱190攝氏度,中層,烤25~30分鐘,中途不要開啟烤箱,出爐後晾涼
黑芝麻夾心步驟：
所有材料放入奶鍋中煮到濃稠,裝入裱花袋冷藏備用
奶油步驟：
分口味把所有材料放入打蛋盆中,打發到可以紋路清晰的狀態,放入裱花袋備用
組裝：
1.切開竹炭酥皮泡芙的頂部,擠一層黑芝麻奶油,擠上黑芝麻夾心,再擠一層奶油,我撒了巧克力脆珠和椰蓉(焦糖瑪奇朵同理,夾心我換成了薄脆,裝飾換成了薄脆和焦糖奶油醬)
黑芝麻夾心完成圖

注：吃多少個就擠多少奶油,酥皮放久了就潮了,可冷藏冷凍儲存,吃之前復烤一下冷卻後再擠奶油,表面依舊脆脆的
焦糖瑪奇朵酥皮泡芙