餅乾的整形與烘烤技巧

畢業後的那個暑假，在家突發奇想居然搗鼓了個微店，同學朋友都很捧場來照顧生意，前後也做了二，三十單。做得最多都當然是餅乾，保質期長，方便快遞。最多了也有一些心得，和大家分享一下。現在在外地工作，沒法拍全圖片，見諒哈。
這可能是我寫過最長的菜譜了，比較基礎的東西，希望對大家有幫助。

用料  

餅乾的整形與烘烤技巧的做法  

1. 像蔓越莓這種方形的餅乾可以用裝錫紙的紙盒來定型，有餅乾模就更好啦。以前都是用保鮮膜包麪糰，後來發現油紙比保鮮膜好用一萬倍!前提是那種厚一點的油紙，薄了容易破。先將麪糰揉成長條形，可以利用桌面來弄成長方體，用油紙包好塞盒子裏。放入冷凍十分鐘後可以將紙盒旋轉一下，這樣頂面也可以比較平整了。

2. 這種圓形的餅乾就要用到紙筒了，保鮮膜或者廚房用紙用完後的紙筒。如果整形成圓柱體後直接放入冰箱，底部受到擠壓最終棟出來的就會不夠圓。也是整形成圓柱體後包好油紙擱到紙筒裏再放入冷凍。可以洗乾淨手，直接用手整形，我一般是用一塊大點的油紙，隔着紙整形，油紙還可以重複利用。
   我一般是冷凍一小時，拿出來要回溫片刻再切，不然容易碎，也不能等太久，不然切出來會變形。

3. 其實我覺得曲奇很好擠，只要比例對，黃油打發到位就不存在擠不出來的情況。不過你需要一個塑膠裱花袋和中號裱花嘴，塑膠的真的很好用，裱花嘴我用的三能中號櫻花嘴。圖上這種就是垂直着擠出來頓一下。

4. 雙色麪糰就是麪糰分成兩份，一份加顏色，我用的可可粉。分別搓成長條形，合到一起放入裱花袋，擠出來就是雙色了。這種也是櫻花嘴，不過擠出來的時候扭了一下而已。

5. 烘烤部分，具體方子時間火候都不一樣，烤箱溫度也不一樣這些需要自己摸索。烤曲奇的建議就是，第一兩次一定要守在烤箱面前，看上色了馬上加蓋錫紙，再烤幾分鐘，這樣就能知道自己烤箱大概需要多少時間。關火後可以燜爐幾分鐘，據說燜過的會更加酥脆。

6. 打發黃油的餅乾要注意餅乾之間留空隙，烘烤之後會膨脹。餅乾想要上色均勻也有小技巧，家用烤箱都會存在上色不均勻的現象，我也只能說能夠減少一些。有熱風功能的得開啓，餅乾定型後開始上色後可以開啟烤箱把烤盤前後換個位置，這樣會相對比較均勻。還有切的時候總會出現厚薄不均的情況，厚的放火力大的地方，薄的放火力小的地方，這樣餅乾烤出來成色基本一致了。

小貼士

暫時想到這麼多，以後再補充。