芋頭選購與蒸制技巧

最近吃貨圈＂芋泥＂風大行其道。我也忍不住跟風開吃。但說實在，芋頭口感還是大有區別的，買到粉糯的，怎麼做都好吃，清蒸、煮糖水、做菜、做芋圓都行。但經常也會買到不粉的，怎麼煮都不粉，硬脆生水，不好吃。

所以特意請教了些老人，也網上了解了很多，總結出一些小經驗，備存一下，供自己和大家參考。

【芋頭的功效】
芋頭口感細軟，綿甜香糯，是一種很好的鹼性食品物。性平，味甘，能益脾胃，調中氣，常食能治少氣乏力，減肥養胃。值得一提的是，芋頭可緩解孕吐產生的腸胃不適，寶寶適當吃也可增進食慾，潤腸通便，提高免疫力哦。

【芋頭的選購】
1、看外表：撥開芋頭的毛皮，仔細觀察看有沒有黴爛、乾硬、斑點等現象，體型還要勻稱，沒有破損，這是優質芋頭的必備條件。
2、新鮮度：新鮮的芋頭，常常帶着泥土的氣息，而且捏起來比較硬，發軟就表明不太新鮮了。
3、用手掂：大小一樣的兩個芋頭，用手掂一掂，份量越輕，表明澱粉含量高，水分少，這樣的芋頭吃起來口感發面，如果分量重，口感就會差一些。
4、看沙眼：如果芋頭的根部附近，有很多帶土的凹下去的沙眼或小坑兒，就證明芋頭吃起來夠面夠粉;如果表面看起來比較光滑，則口感不會好。
5、看根部：用刀在芋頭的根部劃開一個小口，如果流出了比較黏稠的白色液體，並且能很快乾結呈現粉狀，表明爲上品芋頭。
6、看紋絡：一般大個兒的芋頭，商家會切半出售，這時就要看它的橫切面，紫紅色的紋理越密越好，說明芋頭吃着粉面，斷面的紋絡越稀疏的，空白處越多的，說明芋頭不好吃。

【蒸芋頭的技巧】
蒸芋頭，是可以最大限度保持芋頭營養價值的吃法。尤其一些喜好清淡的人，更喜歡吃蒸芋頭，但蒸芋頭也有小技巧哦~~~~~~具體見步驟圖

用料  

芋頭選購與蒸制技巧的做法  

1. 剖開可見淡紫色小紅筋，這是荔浦芋頭的特徵哦。

2. 芋頭切塊或切條後，先用一些鹽和白醋醃一小會，再衝淨瀝乾。加醋可去除芋頭刺辣味，中和鹼性，也可防止芋頭刺激面板過敏。

3. 碼入蒸籠，冷水上鍋，大火燒開後轉小火，8mm厚度蒸10-15分鐘左右，時間視厚度調整。

4. 待用筷子可以輕鬆戳入即熟。

5. 喜甜的，沾白糖；喜鹹的，沾醬油。就這樣簡單樸實的吃法，最能品味出芋頭的粉糯香甜。

小貼士

有些人削芋頭皮時會手癢過敏，可帶手套操作，或用白醋先塗抹手部，稍晾乾再操作即可。芋頭有小毒，所以一定要煮熟透才吃哦。