巧克力奶酪瑪芬，14步詳解黃油打發技巧，1000字食材選購心得

這款巧克力奶酪瑪芬的獨特造型，利用了奶油奶酪獨特的特性，不僅造就出黑、白兩種顏色界限分明的視覺效果，同時也保留了兩種完全不同的鬆軟口感。

與從新鮮牛奶中提煉而來的黃油不同，奶油奶酪是從淡奶油中提煉而來的。

雖然他軟化後可以輕易地塗抹在其他食物上直接食用，不過由於他的液化熔點相對比較高，所以只要不將其與其他食材混合在一起，很容易產生出顏色分明的區隔效果。

另外，晨光會在詳細烘焙操作介紹之後，跟大家聊一聊配方中會使用到的一些食材，以及他們在選購和使用上的一些小技巧。

比如黃油與奶酪的不同用法；可可粉、香草精與奶油奶酪的選購建議與存放使用需要注意的地方。

用料  

巧克力奶酪瑪芬，14步詳解黃油打發技巧，1000字食材選購心得的做法  

1. 食材清單詳圖

2. 將100克無鹽黃油切成小塊，在室溫下讓其自然軟化到可以用手指輕易按壓變形。
   再將100克細砂糖加入軟化後的無鹽黃油中，使用用刮刀將二者翻拌、混合到大致均勻。

3. 使用電動打蛋器以低速或中速攪打，直到將混合了細砂糖的無鹽黃油打發至體積膨脹，顏色由黃轉白爲止。

4. 將2個雞蛋分兩次加入打發後的無鹽黃油中，每次都用電動打蛋器以低速將雞蛋與黃油完全攪打至混合均勻。

5. 接下來，在混合了雞蛋的黃油糊中加入½茶匙香草精，並用電動打蛋器以低速將香草精與黃油糊攪拌均勻。

6. 將90克低筋麪粉與1.5克泡打粉、15克無糖可可粉一起過篩到黃油糊中。
   再加入1.5克海鹽（鹽之花）。

7. 再用刮刀將所有的材料以翻拌和切拌的手法混合在一起，直到麪糊中看不到明顯的乾粉即可。

8. 先準備一個6連的瑪芬烤盤，在內部塗抹上一層無鹽黃油防沾。
   將混合好的可可麪糊平均倒入烤盤中，再把麪糊的表面稍加整平後備用。

9. 接下來準備這款瑪芬的內餡部分。
   同無鹽黃油一樣，將80克奶油奶酪提前放在室溫環境中，讓其軟化到可以用手指輕易按壓變形，再加入25克糖到奶油奶酪中。

10. 用刮刀將糖粉與奶油奶酪按壓、翻拌混合均勻。

11. 再加入1個雞蛋黃，同樣用刮刀將雞蛋黃與混了糖粉的奶油奶酪攪拌在一起。

12. 將½茶匙香草精加入奶油奶酪糊中，再充分的二者攪拌、混合均勻，直到奶油奶酪糊呈現順滑的狀態即可。

13. 準備一個裱花袋，將混合好的奶油奶酪糊裝入裱花袋中。
    先將裝入端的大口擰緊後，再用剪刀將裱花端剪開小口備用。

14. 將裱花袋插入瑪芬烤盤的麪糊中，將奶油奶酪糊擠入可可麪糊中。
    當奶油奶酪糊開始從可可麪糊頂部溢出時，一邊輕輕地轉動裱花袋，一邊再擠一些奶油奶酪糊在可可麪糊的頂部。

15. 提前以170℃預熱烤箱，將6連瑪芬烤盤放入烤箱的中層偏下或下層位置。
    以170℃烘烤15-20分鐘。
    直到瑪芬內部完全烤熟，就可以出爐冷卻了。

小貼士

-= Tips and Point 01 =–

無鹽黃油與奶油奶酪都不是特別容易液化的動物性油脂，除非是在特別炎熱的夏天，你需要特別注意不要軟化過頭出現液化的問題，這種情況下是無法進行充分打發操作的。

在寒冷乾燥的冬季，你可以提前一晚或一天將無鹽黃油放置在冰箱冷藏中解凍。

在春、秋時節，10-20℃的室溫下，一般提前1-2個小時解凍軟化就可以了，最好是切小塊軟化，這樣不容易出現內外軟化差異太大的問題。

正常情況下奶油奶酪就算是在烤箱中的高溫下，都不是太容易出現完全液化的情況，所以在這個配方中只要多關注無鹽黃油的軟化狀態即可。

如果你的無鹽黃油不幸出現了液化的情況，只要將他重新送回冰箱中，讓其在低溫下重新凝固即可。

-= Tips and Point 02 =–

這個配方中的6連瑪芬烤盤模具並不是必需的，你可以用製作杯子蛋糕的紙杯作爲這款巧克力奶酪瑪芬的烘烤容器。

這樣操作除了“丟失”掉瑪芬所特有的“爆炸頭”之外，最需要注意的地方就是，不要讓麪糊超過紙杯的⅔或⅗ 高，因爲膨脹的關係，紙杯比較容易出現麪糊溢出滴落的問題。

-= Tips and Point 03 =–

在可可粉的選擇上，如果你對可可粉並不是太瞭解，或是剛剛接觸烘焙的新人，晨光建議你直接選購跟我同款的“好時”烘焙用可可粉。

如果你想更進一步的瞭解可可粉的一些細節，可以參考晨光以前的文章《黑炭可可粉是不是純天然的？用來替代竹炭粉、活性炭要注意些什麼》，相信能在你選購可可粉上起到一點點的幫助。

-= Tips and Point 04 =–

香草精在西式糕點烘焙中有着非常重要的角色，只是許多西式糕點食譜都將他省略掉了，如果你想要做出非中國特色的西式甜點，晨光還是建議不要省略掉香草精的使用。

同可可粉一樣，如果你對這些烘焙材料並不是很瞭解，晨光推薦你選擇非分裝的“瑞娜”香草精，性價比較高的是500毫升的大瓶裝，要注意他都是原裝進口的哦！

-= Tips and Point 05 =–

在奶油奶酪的選購上，如果你只是想要嘗試一下晨光這個食譜是否好吃，或是很少會製作甜點食用，那就儘量不要選擇像“安佳”這種1公斤裝的奶油奶酪，雖然很多人都推薦他。

因爲這東西真心不耐放，很容易變質，特別是在炎熱又潮溼的夏天，就算是放在冰箱冷藏中儲存，以晨光的經驗他的保質期都會大幅縮短。

所以，晨光建議選購像是200克左右的小包裝奶油奶酪，這一點與淡奶油的選擇有些類似。

晨光自己比較推薦的是“多美鮮”227克裝的奶油奶酪，正常情況下1-2次就可以整塊用完了。