蒸饅頭的小技巧

宅在家學會了蒸饅頭，看了好多個方子，但是最後成功的訣竅我發現有幾個，有點囉嗦，再跟大家分享一下，希望大家都能蒸出好吃的饅頭。有些沒有圖，下次補上吧。

用料  

蒸饅頭的小技巧的做法  

1. 先把酵母用一點溫水化開，水溫不燙手的那種，靜置一會，不用放糖。提前化開可以檢測一下酵母的活力，看看如果過期無效了就換包新的哈，不要浪費麪粉啦。一般酵母量是麪粉量的1％就可以了，耐高糖酵母用過一次，勁很大，用差不多0.6％就夠了。如果酵母是新的，其實直接加面裏一起攪拌也可以。鮮酵母也挺好的，安琪有一小塊一小塊的。

2. 稱好麪粉，打入一個雞蛋，再加玉米油和溫水，注意啦，是溫水，和化開酵母差不多溫度就可以啦。一般水量是麪粉量的一半，因爲加了一個雞蛋，所以水量就相應減少了。打入雞蛋做出來的饅頭特別好吃，比加牛奶加糖都效果好很多！加玉米油就是爲了讓表皮很光滑，不會坑坑窪窪的，這也是做了好幾次饅頭髮現的好方法。

3. 最後再把化好的酵母也加進來了，這樣攪拌一下，感覺麪粉都成絮狀了，沒什麼乾粉就是差不多的水量，喜歡軟和一點的麪糰，就會再多加一點點水量。那樣給麪糰整形的時候比較省力。

4. 我是用廚師機和麪的，一般一檔十分鐘就可以了，然後拿出來要一發。如果是晚上和麪，我就直接放盆裏加蓋子放冰箱的冷藏室，第二天早上就發好了，如果室溫20多度要發兩三個小時，有個博主詳細寫了什麼溫度要醒發多久，總的來說就是溫度越高發的快，一般溫度越高，酵母活性越好。但是大部分酵母在超過38℃～39℃後，便會失去活性。如果溫度超過54℃，酵母便會被燙死，沒活性了就發不起來了。要是着急蒸，就把面盆放在一個鍋裏，鍋放一些70多度水，蓋上鍋蓋，大概40分鐘就醒發好了。我把面盆是放蒸格上的面盆沒有直接接觸到下面的水，醒發好的面會膨脹2倍多。如圖冰箱裏醒發了一晚上的樣子，已經把蓋子頂開了😅

5. 面發好了就開始整形了，我先放廚師機裏一檔開三到五分鐘給麪糰排氣，面多的話就多攪一會。這時候拿出來也很好整形了，一般一個饅頭揉幾下，從外往內側壓，讓那個收口在下面，揉幾個就會了。就是按圖這個樣子往裏揉。我一般一個面揉十下就差不多。

6. 揉好一個拿保鮮膜蓋上，全部揉好就放蒸格上，鍋下面還是放點熱水。一般蒸格上抹油或者墊油紙，我最近用的油布感覺很方便。蓋上鍋蓋十幾分鍾看看饅頭都長大了一點就是二次醒發了，然後開大火，水開後轉中大火，大概十二分鐘就好了。饅頭關火再等三五分鐘再開蓋，要不然表面可能不光滑。整形好就是如圖的樣子。

7. 這是我第一次做的不怎麼成功的時候，放了糖但是沒有放雞蛋和油。表面坑坑窪窪的。

8. 最近做的饅頭，饅頭有點大兩個會挨在一起，要是怕粘皮，兩個饅頭捱到邊的地方抹一點油就好了。最後完成的饅頭裏面有這樣一圈一圈的紋理。

小貼士

1.溫水和麪
2.放一個雞蛋
3.放點油