冬天老面饅頭髮面技巧

感謝球球玉玉媽媽的老面饅頭方子。
南方冬天沒有暖氣，又想吃到老面饅頭，但發麪是個痛苦的事，經常要發好幾個小時，這個發麪技巧是利用家裏小電器快速發麪。

用料  

冬天老面饅頭髮面技巧的做法  

1. 100克老面（之前做饅頭留一塊老面）加入150克水（冬天可用35度溫水）泡軟泡稀後，加入80克麪粉和5克糖攪勻（糖可幫助發酵），無干粉，如上圖面糊

2. 廚房紙打溼放入電飯煲，按保溫10分鐘左右，讓電飯煲內充滿溫暖氣息，然後取消保溫，放入麪糊，蓋上蓋子發酵。中途看下沒發好，再按保溫10分鐘加熱。

3. 直到麪糊有好多密集的小氣泡，有微微酸味，用筷子攪拌有破裂啪啪聲。
   

4. 90克水放入2克鹼和30克糖（喜歡甜饅頭可多加15克糖），加入麪糊攪拌1分鐘，麪糊沒有酸味。（鹼根據麪糊酸味適量增減，如不會判斷，可將鍋內放一點點油，麪糊放一點點煎熟，嚐嚐是否有酸味）

5. 麪糊加入420克麪粉，揉至細膩光滑，切開無大的氣泡

6. 整形放入蒸籠

7. 家裏年前買了這個飯菜加熱板，實在太好用了，冬天吃飯再也不會冷了。溫度調到50度，（我的加熱板最低只有50度，大家買的時候可以買最低30或40度的最好）上面放個盤子，盤子放入溫水

8. 將蒸籠放在盤子上

9. 用保溫罩蓋上，大概一個多小時就發好了。

10. 發到1.5倍大（我喜歡比較柔軟的饅頭，發的稍微大些）就可上鍋蒸了。

11. 鍋內放冷水，大火燒開，中火蒸15分鐘，悶5分鐘就可開蓋了