發麪饅頭（使用面頭蒸發）

一直不敢嘗試發麪，感覺製作過程中有無數的坑，直到買了東菱麪包機之後，鑑於它的發麪功能，好像有了支援自己的後盾一樣，這纔敢於嘗試起來。
所有的酵母的方子都需要放糖，實在不喜歡，因爲父母蒸饅頭從來不用加糖，所以決定使用他們的方法，就是用面頭髮酵。

用料  

發麪饅頭（使用面頭蒸發）的做法  

1. 使用麪包機揉麪功能，將麪粉，面頭和水揉成麪糰，因爲我的麪包機一次不能揉過多的麪粉，所以分了兩次，每次揉麪程序10分鐘

2. 將兩次的面手動揉在一起，放有暖氣的地方發，冬天暖氣房，發了一夜，兩倍多大

3. 首次發酵完成後，用鹼粉加少許熱水化開，倒入發酵的麪糰，按揉，把鹼粉混均勻，排氣後，分成每個100克的劑子，再次按揉，然後團成麪糰。
   注意！！！留一個劑子當做下次的面頭，放塑料袋裏扔冰箱

4. 涼水上鍋，開啟燃氣竈，三到四分鐘關火，這是讓鍋內有熱氣散發有助於饅頭的二次醒發。注意！！！千萬不要忘了關火，多於五分鐘就會蒸熟，成面疙瘩啦，前功盡棄！！！！關火後等半小時左右，二次醒發完畢，此時開火，25分鐘後關火，注意！！！關火後兩分鐘揭，過早不行，過晚會粘在籠布上。