發麪饅頭

用做吐司的思路來發饅頭的麪糰真的很有創意，參考了“不中看的食物‘’，我自己做了幾次，根據經驗對發酵時間做了調整，基本上沒有什麼難度就可以把面發的很好。需要注意的點就是酵母粉一定不能失效，如果酵母粉不行，那無論如何都是發不起來的。

配方的量，80克的饅頭大約可以做10個，我家兩歲的娃兒可以吃一個半，供大家參考。
在白麪饅頭的基礎上，加上果蔬粉或是新鮮的果蔬汁，就可以做出各種不同的彩色花樣饅頭。

用料  

發麪饅頭的做法  

1. 材料1全部混合在一起。⚠️不同品牌面粉吸水性不同，可以先留出10克水的量，攪拌完以後看狀態，是否需要加更多的水。

2. 揉成光滑的麪糰即可。可以做到面光盆光手光。

3. 麪糰壓平裝在保鮮袋裏。室溫在20度以上，直接放入冰箱冷藏發酵一夜（>10h）；室溫20度以下，可以先室溫發酵半小時至一小時，再放入冰箱冷藏發酵一夜。

4. 冷藏發酵好的麪糰取出，揪成小塊，與材料2混合在一起。⚠️水也是不要一次性放完，可以根據麪粉的狀態調整。

5. 揉成麪糰以後，轉移到檯面上，揉麪10分鐘左右。⚠️揉麪需要一點力道才能把麪糰中的氣孔排掉，要避免摔面，我試過，感覺越摔氣孔越多。

6. 切面看不到氣孔或者很少的氣孔。如果有很多大氣孔，就要接着揉，不然蒸出來的饅頭組織不好看，會有很多大孔。

7. 麪糰分成80g的小劑子搓圓，或者先揉成長條，再切成方的小劑子。鍋裏放入四五十度左右的溫水，上蒸屜醒發，麪糰長到開始時的兩倍大左右，大約需要20-40分鐘，取決於當時的溫度。夏天熱的時候鍋裏可以直接放冷水。⚠️如果是用蒸籠布，就等醒發好再上蒸屜，不然饅頭底部會粘在蒸籠布上撕不下來，還特別難洗。

8. 大火燒開水，上氣以後轉中火再蒸12-15分鐘，即可出鍋。

9. 也可以包成肉包子，同樣的醒發，蒸20分鐘左右。

10. 還可以加入不同顏色的各種粉或者果蔬泥，做成彩色的花樣饅頭

11. 🌽榴蓮🍍