關於酵母的選購以及儲存

一篇告訴你如何選、如何換算，這次和大家分享酵母的相關選購小知識！
酵母通常情況下有兩種分類：乾酵母和鮮酵母，另外一種分類就是低糖和高糖酵母。

用料  

關於酵母的選購以及儲存的做法  

1. 乾酵母比較常用的品牌推薦:法國燕子幹活性酵母5克一包裝的。
   優點：乾酵母使用方便、活性穩定、易於貯藏，缺點：發酵速度慢、風味不夠濃郁
   推薦品牌: 法國燕子幹活性酵母5克一包裝的。
   乾酵母的用量是麪粉的百分之一，舉例：100克麪粉放一克乾酵母，我平時做吐司做一鍋500克就放這種小包裝一包正好，對於難得做麪包的小夥伴，這種小包裝的酵母就很好，一次一包，隨開隨用，不會浪費。大包裝雖然便宜，但是因爲有儲存不當，和保質期的關係，會導致浪費，和發酵失敗的可能性。

2. 乾酵母裏面又分2種：低糖酵母和高糖酵母
   通常情況下含糖量高於7%的使用高糖酵母
   含糖量低於7%的使用低糖酵母。
   實際使用的時候高糖酵母可以代替低糖酵母，但是低糖酵母不能代替高糖酵母哈！
   所以買乾酵母的話，大家買我第一張圖片推薦的燕子就可以了。
   

3. 新鮮酵母品牌推薦：法國燕子
   用量就用2~3克，冬天可以用3倍，夏天可2倍，如果你實在糾結的話就2.5倍吧。(我一般3倍)
   新鮮酵母的優點：
   1、你不用考慮麪糰是高糖還是低糖甚至無糖，都可以使用它。
   2、使用方便，無需用水化開，直接丟到麪糰即可。
   3、感覺發酵速度快，蓬髮力強。
   
   新鮮酵母的缺點：不要相信上面寫的，包裝上寫着40天。就因爲超短的“40天壽命”，
   我前前後後扔掉了好多還沒開始“工作”就“被判死刑”的新鮮酵母，就是怕超了40天以後活性不足，浪費了麪糰。經過無數次戰戰兢兢、如履薄冰，抱着試試看的心態，我可以很負責地告訴
   你：新鮮酵母冷藏可60天，冷凍可6個月完全沒問題

4. 把準備冷凍的鮮酵母弄散，裝進密實袋裏速凍儲存，弄的小一點也沒關係。

5. 我都是弄成這樣速凍、用的時候不用解凍，直接稱出重量和麪粉一起揉勻即可。

小貼士

如果還不明白的，加v可以諮詢：zhangqihui0101