油條（自用備份選單）
加動物油油條會更酥脆更香。用料麪粉500克雞蛋1個鹽5克泡打粉5克油條改良劑5克豬油（動物油）20克白糖5克溫水260克油條（自用備份選單）的做法第一步混合所有材料，用手撐壓麪糰，反覆摺疊撐壓，不能揉！混合均勻直到沒有顆粒，然後醒1...
金沙奶黃餡(自用備份)
用料鹹蛋黃至少5個雞蛋2個糖60克牛奶100克麪粉40克玉米油40克鹽適量金沙奶黃餡(自用備份)的做法鹹蛋黃蒸熟，碾碎。其他材料混勻，入不粘鍋小火炒，不要炒太久。麪糰，大概可以包400g麪粉的麪糰。(需5g酵母，溫糖水先讓酵母活躍...
手撕包菜（自用備份）
用料生抽1勺蠔油1勺蒸魚豉油2勺糖一丟辣椒2個蒜1瓣花椒2粒手撕包菜（自用備份）的做法炒...
照燒雞腿(自用備份)
用料琵琶腿3只鹽適量黑胡椒適量醬汁1蜂蜜1勺生抽2勺老抽半勺米醋1勺鹽一丟丟(喜歡甜可不加)澱粉半勺水2勺生薑2片(可不加)大蒜1瓣(可不加)照燒雞腿(自用備份)的做法琵琶腿去骨，洗淨瀝乾，加鹽加黑胡椒醃製1小時以上。平...
宮保(自用備份)
用料料酒15g生抽10g老抽2g糖5g醋3g澱粉3g宮保(自用備份)的做法見配料...
自用備份五仁月餅
參考的紅葉99的方子，因乾果類略有調整，記下來備忘用。50克月餅模具，大約可做15~16塊月餅用料餅皮中筋粉120g轉化糖漿（太古）90g花生油30g梘水1g吉士粉4g奶粉6g餡料核桃仁40g大杏仁40g瓜子40g花生仁40g黑白芝麻38g冬瓜丁38g...
意式果仁脆餅(備份自用)
用料低筋麪粉/中筋麪粉250克(可部分替換爲椰蓉)泡打粉5克糖75克可可粉/抹茶粉12克/5克/6g咖啡+6g可可植物油60克雞蛋2個堅果碎適量鹽2剋意式果仁脆餅(備份自用)的做法乾粉類混均勻，加油加雞蛋混勻，加堅果混勻。整形成1-...
簡易版薯條（自留備用）
用料土豆2個鹽1勺白醋1大勺簡易版薯條（自留備用）的做法土豆削皮切成條，水燒開，下土豆，放一勺鹽，一大勺白醋，煮約5-8分鐘土豆煮至彈彈不斷的狀態，撈起控水平鋪放烤盤內，均勻噴上一層油，烤箱230度預熱，烤40分鐘左右，中途記得翻個面...
堂媽香腸配方，自己備份用，
用料堂媽小廚堂媽香腸配方，自己備份用，的做法轉自堂媽，自己備份用...
煎餃用麪皮及煎餃子方法(自用備份)
用料半燙麪若干麪粉160克熱水80克麪粉160克涼水70克煎餃用麪皮及煎餃子方法(自用備份)的做法和麪方法，先熱水和麪，揉勻後，再加麪粉加冷水，再揉勻，蓋保鮮膜，醒1-2小時。煎餃方法，平底鍋倒油(油稍微多點)放餃子，倒水沒過餃子5mm...
麪條（自己記錄選單用）
更改：2020.1.18（中式麪點課後更新筆記）水面比42：100（麪粉克數×0.42=水量）麪條.餃子皮（中粉）僅用水➕麪粉用料南瓜篇😍貝貝（1只➕水）煮完220克左右皇后高粉250g皇后低粉250g雞蛋1個-----------雞蛋麪🥰中粉480克雞蛋60g（一個）水15...
奶香麪包片(自用備份)
用料法棍1根雞蛋2個牛奶60克糖60克奶香麪包片(自用備份)的做法液體和糖提前混勻。法棍切片，烤箱上下火120度熱風，30分鐘風乾，可任意2層同時烤。法棍幹浸泡液體後瀝乾，上下火150度熱風，可上中2層同時烤，預計需30分鐘，人別走開...
蛋撻液用量(自用備份)
用料版本1(味道很普通，待更新)6只(中號)雞蛋1個牛奶100克糖15克版本26只(中號)雞蛋1個牛奶35克椰蓉30克糖20克食用油15克蛋撻液用量(自用備份)的做法蛋撻皮提前解凍，烤箱中層上下火180度20分鐘...
炒羊雜（自用備份）
用料圓蔥、姜、蒜適量白酒、醋、醬油勺鹽、胡蘿蔔、香菜、辣椒炒羊雜（自用備份）的做法羊雜裏添些鍋巴炒出來也好吃如圖~~~~如圖~羊雜主要還是清理麻煩~做起來不難...
三人份早餐油條，真正快手版（不用提前一天準備面）
疫情期間學會了好多吃的，記錄一下以免以後忘記了，這個是在北京衛視的一個節目裏教的，當時記了一個大概，可能略有出路。看下廚房裏的方子不是放一宿就是4個小時冰箱冷藏發酵的，實在是等不了啊！這個房子當時主持人說了就20-30...
桃酥（自用實驗備份）
用料麪粉175克雞蛋1個小蘇打3克泡打粉1克豬油80克糖70克桃酥（自用實驗備份）的做法豬油白糖混合打蛋機打，加入雞蛋打麪粉小蘇打泡打粉過篩2加入1烤箱155度20分鐘小貼士嘔，小蘇打齁到我了，要減少，泡打粉增加試試只用蛋黃，麪粉1...
炸雞(自用備份)
原方子出自《廚藝的常識》，視頻版AV94180858用料雞腿1只炸雞(自用備份)的做法【濃鹽水】洋蔥半個切絲大蒜2瓣切碎植物油1大勺海鹽25g迷迭香2-3根（10cm長）清水500ml檸檬汁半個【炸雞材料】大雞腿4個雞翅中4個雞翅根4箇中...
白花椰菜白醬(來自b站 肥丁手工坊 僅備份自用，侵刪)
用料花菜一個橄欖油(原方苦茶油)少許鹽少許白洋蔥一個牛奶(豆奶，堅果奶)適量帕瑪森芝士看喜好白花椰菜白醬(來自b站肥丁手工坊僅備份自用，侵刪)的做法白花菜(非有機花菜)取花分小塊➕少許油➕適量鹽平鋪入烤箱160°C20...
自用備份桃酥
用料⑤雞蛋1個③棉糖225g④泡打粉5g④蘇打粉5g①酥油150g②液態酥油100g澱粉100g低粉400g自用備份桃酥的做法①②③攪拌+④加雞蛋拌勻依次放入拌勻即可溫度210/160-15分鐘...
雞爪（自用備份）
用料雞爪10只老冰糖2小塊姜幾片料酒適量+20ml生抽30ml左右老抽20ml蠔油20ml辣椒幾個八角2個桂皮1塊花椒好多粒香葉1片油適量雞爪（自用備份）的做法雞爪剪指甲焯水（花椒，生薑，料酒適量）辣椒生薑切切，放油油燒一燒，關火，趁餘溫放...
豆沙青團（自用實驗備份）
配料比例待調整用料糯米粉100克麪粉30克紅豆100克油糖35+克開水20克麥青汁84豆沙青團（自用實驗備份）的做法紅豆泡，煮，撈出，加油炒加糖，冷水蒸15min2麪粉15糯米粉110油20黃油25開水15糖35...
菜譜備份
柚子家烘焙店上課學習備份以供自己後期製作。如有侵權請聯繫我刪除。用料如下圖如下圖菜譜備份的做法蛋黃酥月餅月餅注意事項伍仁配方千層脆皮蛋糕提拉米蘇戚風蛋糕曲奇...
自制0添加酵母版油條（備忘錄非選單）
0添加，整體很蓬鬆，外酥裏嫩，涼了不會發硬用料普通麪粉約750克酵母約5克鹽1平勺牛奶水也可以雞蛋2個糖一勺也可不放調和油克自制0添加酵母版油條（備忘錄非選單）的做法12小貼士1、發酵母：酵母溫水加一點白糖發好，把所有材料一...
肉餡(自用備份)
用料豬肉/雞胸肉500g鹽6克糖13克肉餡(自用備份)的做法...
自用備菜checklist（利用手機備忘錄）
用料菜自用備菜checklist（利用手機備忘錄）的做法【主食】-[]玉米-[]紅薯/紫薯/南瓜/芋頭-大米/雜糧米-[]速食：煎餃/蒸點（奶黃包、肉包）/餅皮-[]面：意麪/蕎麥麪/西北面【奶】-[]【牛奶🥛】-[]酸奶-[]燕麥奶-[]豆奶-[]椰奶【...