鮮酵母的簡單儲存方法（冷凍）

天津，室溫21度，11月下旬。

幾年前開始學習做麪包，開始用的安琪耐高糖酵母，但是總感覺有股味道，而且發酵後勁不太足。
後來發現了樂思福，也就是燕子酵母，用了之後，感覺麪包的味道和發酵能力都有所改善。
但是，直到有一天開始練習法棍，用到了冷藏發酵的方法，總是失敗。然後看到很多配方要求用的是鮮酵母，決定試試，果不其然，冷藏發酵的問題成功解決了。
再後來，嘗試了快速發酵的德式麪包，因爲需要快速發酵，所以這個類型的麪包用酵母量很大，如果用乾酵母代替鮮酵母，味道很難吃，但是用鮮酵母就完全沒有這個問題。
總結一下鮮酵母的優點：發酵能力強，風味好，耐冷藏發酵，價格可能比干酵母便宜。然而，鮮酵母的缺點也很明顯，那就是保質期只有40天。而且用完以後，如果不包好，或者是冰箱溫度不符合儲存要求的話，很容易提前壞掉，經常用不完就扔掉了。
也是偶然間，聽焙友說可以冷凍儲存，我決定試一下。我只用了燕子的鮮酵母做實驗，冷凍幾個月沒有問題，發酵效果依舊。

用料  

鮮酵母的簡單儲存方法（冷凍）的做法  

1. 一般都是在淘寶上買，而鮮酵母需要冷藏運輸，因此，夏天不太適合購買。我一般秋天買一次，春天買一次，基本夠一年使用。一個吐司大概用7.5克，500克鮮酵母可以做不到70個吐司，根據你做麪包的頻率和數量，決定一次購買多少。

2. 保質期只有40天，另外，燕子鮮酵母分兩個顏色的包裝，藍色的這種更適合家庭使用。棕色包裝的適應於商業冷凍麪糰，發酵能力差一些，購買時認準藍色包裝。

3. 在桌面上鋪一張乾淨的硅油紙，把鮮酵母放上去，開啟。小刀擦乾淨。

4. 用刀尖輕輕戳碎鮮酵母，儘量不要用手去捏碎，容易融化。另外，也儘量不要去切，會形成很碎的小塊。

5. 很容易就能戳碎，儘量保持大小合適，一致。

6. 家裏吃冰淇淋留下來的包裝或者其他盒子，都可以用

7. 根據盒子大小選擇合適的保鮮袋，我用的是中號

8. 保鮮袋套在盒子裏

9. 戳碎的酵母倒進盒子

10. 擠乾淨空氣，擰緊收口。

11. 2塊500克鮮酵母，我分了四個盒子

12. 蓋好蓋子，放進冰箱冷凍室即可。用的時候，儘量快拿快取。