天然酵母的最簡單儲存法--- 原種冷凍

用料  

天然酵母的最簡單儲存法--- 原種冷凍的做法  

1. 取活躍期（水粉一比一餵養後，4小時長髮至2.5倍）葡萄乾天然酵種100g，用小勺舀到烘焙油紙上，包好，裝入密封袋，標好日期，直接放冰箱冷凍室，-18 度左右冷凍。

2. 數週後，取出凍酵母冰塊，放冷藏室完全解凍，約8小時。

3. 取70g解凍後的酵種，放入乾淨玻璃瓶，加全麥粉100g，水120g，攪勻，28度發酵。

4. 12小時漲發2倍以上。冰箱4度冷藏24小時。繼續餵養2次，至酵母可在4小時內漲發2倍以上，可用

5. 20%-50 添加，製作麪點。

小貼士

這是我研發的，最簡單的天然酵種儲存法。成功復甦了自己的酵種“虎崽”。