天然酵種長期儲存方法兩種

食譜坊麪包 3.13W

天然酵種，養了就入坑了。

養了就要負責呀，養了就有感情了。在家怕忘記餵它掛了，出門怕放冰箱太久它掛了，放朋友那託管吧怕人家忘記餵它掛了。

羣裏有朋友要搬家去別的城市，需要帶過去。還有羣友養着一百多歲的酵種，成天睡不好吃不香怕出事。😂

今天我把我自己用了n年，親測靠譜的兩個方法奉上，希望能幫到大家。
哪怕不搬家也可以做了當後備部隊，萬一那萬一真發生了，也不需要告別是吧🙃，畢竟想個新名字也挺難的。
我家那個叫鐵蛋。😏

我的儲存方法有兩種：

1. 製成風乾酵種
*這個方法可以常溫儲存，方便攜帶，儲存期非常長。也可以冷凍，那就更加天長地久了。
*任何種類粉的酵種都可以。
*我用過冷凍了四年的。

2. 製成低水黑麥酵種（50%水）
* 常溫大概可以三天不喂。長期儲存需要冰箱4度左右冷藏，冷藏的三個月更新餵養一次。這個非常適合做爲後備部隊，手上有一顆心裏踏實。
*冷藏一年妥妥的，我現在就有一顆在冰箱一年了，沒有被雜菌感染，聞起來發酵味道很正。
*適合黑麥酵種。或者製作之前把你的酵種轉成黑麥的。

下面寫詳細步驟。不搬家不旅遊也可以試試，非常好玩！

沒有天然酵種但是想養的看着個：

用料

天然酵種	克
黑麥粉

天然酵種長期儲存方法兩種的做法

方法一

乾燥酵種片

就是風乾的酵種
用活力在線的酵種，餵養完之後漲勢接近頂峯時開始製作。
直接倒一些在油紙上面，用刮刀或者刮板抹薄，越薄越好。
放那等它自己乾燥。
*南方潮溼時節可能要弄個啥吹一下。用烤箱風扇吹要注意溫度。

乾燥之後很容易揭起來，揭起來後弄碎裝瓶或者裝袋，寫上日期。
方法二

黑麥球

就是50%水的酵種，捏成球🙃
100%水的黑麥酵種（就是水粉1:1）
黑麥是黑裸麥，英文是rye。別的粉我沒有做過這個，不清楚。但我覺得黑麥的特性最適合這個操作。
如果你的酵種不是黑麥的，就先喂幾次轉換成黑麥。

在活力夠好的時候準備製作黑麥球。
在正常餵養時間開始製作。

第一天
取20克100%水黑麥酵種，加入10克黑麥粉，不加水。
這個拌起來會很乾的，可能需要用力捏起來才能成球。使勁捏吧😝。

放在比較暖和的地方，24小時之後看看它發起來沒，沒有的話就再等等。等到發起來再喂。
看溫度的，要是冬天室溫低可能要兩天。
發起來的裏面是這樣的。這個球不會漲兩倍三倍的，掰開裏面看到發起來就OK。掰開了沒發起來你就把它黏回去繼續發，沒影響的。
再喂一次
酵種：水：粉
1 : 1 : 2
喂好捏成球裝進瓶子，室溫放2-4小時，放進冰箱最裏面比較低溫的地方。
說半天說得跟煉丹一樣感覺🙄，其實很簡單的，實際操作就那幾下。

乾燥酵種和黑麥球可以都備着，高枕無憂哈哈。
乾燥酵種還可以郵寄送朋友玩呢。
對了，還得說怎麼激活。
乾燥酵種激活

第一天：
一茶匙幹酵種加入30克水化開。
加入30克麪粉，攪勻。

*下面就要看情況了，說不準的事。
但一般第一天不需要再動它了，活性低不需要喂兩次的。

第二天：
留20克前一天的酵種，1:1:1 喂一次。
十二小時候看看需不需要喂。

第三天:
應該可以正常一天兩餵了。

喂到穩定就可以用，不要問我幾天，真的說不準的。
黑麥球激活

第一天：

黑麥球拿出來，去掉表面深色部分，取中間淺色部分用。

大概取榛子大小，加入30克水，攪勻。
加入30克麪粉，攪勻。

第一天喂一次。後面跟上面一樣看情況。

活力夠了，穩定了就可以拿來做麪包。

*黑麥球被用掉了記得順手做一個再存起來。