香菇炒肉片（香菇挑選技巧）

挑選香菇如果遇到這5種，最好不要買，就連種植戶自己都不吃的。1.香菇表面摸起來有些粘手，說明香菇不夠新鮮。2.香菇的菇帽內層完全開啟的，這種香菇已經長老了，口感不夠嫩。3.香菇的菇帽比較薄，表面太乾沒水分，這種可能是賣了好幾天沒賣掉，導致表面被風乾了。4.香菇表面太溼，有可能採收的時候或者菜販子噴了水，比較壓秤，買回去也不耐存放。5.香菇聞着有異味的，有可能壞掉了。

用料  

香菇炒肉片（香菇挑選技巧）的做法  

1. 品質比較好的香菇，表面乾爽，香菇帽裏面沒有完全張開，肉質很厚實。香菇一次買得比較多，可以用保鮮袋裝起來，放冰箱裏冷藏，但不要超過一個星期

2. 把香菇放到水裏，加入1勺鹽泡5分鐘

3. 把香菇柄上的木屑削掉，香菇帽上的白色小點清洗乾淨

4. 最後用乾淨的涼水沖洗2次，瀝一下水分

5. 火腿肉切成薄片，換成豬肉或者牛肉都不錯

6. 胡蘿蔔削掉外皮清洗乾淨，切成薄片，青椒切成小段

7. 生薑去皮切絲，蒜米去皮切片

8. 香菇切成大約0.5釐米的厚度，不要切太薄，香菇切厚一點吃起來有吃肉的感覺

9. 大火燒熱油鍋，放入適量的食用油，轉小火放入薑絲和蒜片翻炒出香味

10. 加入胡蘿蔔翻炒斷生

11. 加入香菇片轉大火翻炒斷生，香菇中本身有一些水分，炒的時候不需要加水了

12. 香菇炒到變軟，加入火腿肉片翻炒均勻

13. 加入青椒翻炒斷生，按照家人的口味加入適量的鹽翻炒均勻

14. 好吃又下飯的香菇炒肉片就做好了