特別贈與淼的發麪技巧

在你沒有找到更好的發麪技巧之前，請參考我的一點心得

用料  

特別贈與淼的發麪技巧的做法  

1. 首先是把酵母化開，用一碗溫水（溫度在30度左右，就是把手放在水裏，感覺不到水燙），把酵母放進去，再放1至2勺白糖。攪勻後靜置十分鐘，發現水面有一層氣泡，如上圖，就說明你的酵母是活的，可以進行下一步了
   注意：
   1.水溫太高，容易把酵母燙死，面就發不起來
   2.白糖的作用不僅能使麪食甜，主要是白糖有助於酵母發酵

2. 面盆裏放兩三碗麪（自己定量），慢慢倒入化好酵母的水，左手倒入右手用筷子順時針攪拌，攪至面盆裏無干麪粉，用手揉成麪糰
   注意：麪粉和水的比例是重點，但沒有固定比例，最好是多放些面，先少放水，然後再隨着麪粉的乾溼程度逐漸加水調整

3. 剛活好的麪糰有些幹疙瘩，不要緊，把它放到面板上，撲一些麪粉，用雙手揉。我喜歡用雙手揉，因爲麪糰是需要感情和時間培養的，用雙手的手掌加上雙手的溫度去揉，一直揉，一直揉，直到感覺麪糰既柔軟又不粘手，表面光滑，說明麪糰已經初步揉好了

4. 把揉好的麪糰放入盆中，裹上一層保鮮膜，放到溫暖的地方發酵，我習慣是發酵一個小時，發酵到原先麪糰的兩倍，扒開面團，中間是蜂窩狀的小孔，說明麪糰已經發好了
   注意：發酵時間既不能太長，也不能太短，如果發酵的時間太長，發過了頭，饅頭表面會不光滑有酸味，如果發酵時間過短，麪糰就會發酵不起來

5. 將發酵好的麪糰再次放到案板上，撲一些麪粉，這時麪糰已經柔軟很多，下面要做的是“三揉三醒”，就是每次揉至光滑醒十分鐘，反覆三次。醒的時候可以用面盆罩住或用保鮮膜蓋住

6. 一個好的麪糰必須要經歷兩次發酵，三揉三醒。
   你的麪糰經過了第一次發酵，經過了三揉三醒，下面就可以做你想要的饅頭，包子，花捲和糖三角了

7. 蒸的過程也很關鍵：
   蒸鍋內放好足夠的涼水，把饅頭或包子放到簾子上，蓋好蓋子，進行第二次發酵，時間是10至15分鐘五分鐘，第二次發酵一定不能省略，你會發現經過第二次發酵的饅頭會長大一些些。

8. 開蒸：
   每個鍋不一樣，我習慣是用中火，如果是肉包子，開鍋後蒸15分鐘，蒸好的包子或饅頭，不要馬上掀鍋蓋，要靜等五分鐘後再掀鍋蓋，鍋蓋掀的太早，大包子容易縮回去

9. 相信自己哦！加油！加油！