苦瓜悶鴨腿（附苦瓜的選購與去除苦味）

很多人不喜歡吃苦瓜，覺得苦瓜太苦了，但是苦瓜清熱解毒，夏天多吃苦瓜更是解渴清熱。記得我小時候大人們常跟我說夏天多吃苦瓜，不會長癤子。苦瓜是先苦後甜，剛進嘴覺得很苦，可是吃完感覺喉嚨有絲絲涼爽，味覺裏回味着甘甜。

用料  

苦瓜悶鴨腿（附苦瓜的選購與去除苦味）的做法  

1. 鴨腿剔骨取肉切成片；辣椒切碎，大蒜頭切片

2. 苦瓜洗淨去籽切片，用鹽醃製10分鐘後攆出水分（去除苦瓜的苦味）。

3. 鴨肉焯水瀝乾

4. 鍋中放少許食用油，加花椒粒爆香後下入鴨肉煸炒至水乾，加料酒（放啤酒更好）和適量食鹽煸炒出油。花椒與料酒去除鴨肉的腥味。

5. 鴨肉趕旁邊，放入大蒜頭辣椒加鹽煸炒一分鐘辣椒（這樣加鹽油爆過的辣椒辣味會減弱，不會淡辣）再與鴨肉混合炒勻。

6. 放攆幹水分的苦瓜繼續油燜（鴨肉一般比較肥，煸炒過程中會出一定量的油）。

7. 燜的過程中可以加一點點水，如果油量夠最好不加，加水後苦瓜會變苦。

8. 燜到苦瓜變軟透，加少許生抽和雞精調味，翻炒均勻後即可出鍋。

9. 燜的時候不要蓋鍋蓋，要不斷翻動，這樣炒出來的苦瓜顏色翠綠不會黃。

10. 苦瓜的選購也很關鍵。選凹凸特別厲害的，兩頭尖中間鼓的，看着就水靈的苦瓜，顏色翠綠，不要顏色深綠色的。

11. 這款苦瓜的粒子不如上圖的清晰，凹凸感也不明顯，做出來的菜品相比上圖的苦瓜更苦點，口感也木點。

小貼士

1. 喜歡吃辣的可以放點豆豉醬味道更好。
2. 去除苦瓜的苦味有好幾種種方法，有用水焯的，有去內囊白色部分的膜的，還有就是我這裏說的鹽醃製後攆幹水分。我個人覺得鹽醃製後去掉水分是最好的一種去除苦味的方式。而且這樣出來的苦瓜也會爽口點。
3.  如果有新鮮紫蘇也可以加點喲。