自制酸奶及奶酪（酸奶機選購技巧，各種發酵方法大總結，易極優Easiyo不插電酸奶機和各種工具對比）

⚠️【老手略過那些廢話，直接看第一個步驟，做法總結即可，嗯，老手也是不會看我這篇的🌚，新手還是建議連廢話都一起看完再嘗試吧！對你有益無害💗】酸奶無疑是孩子和女性都愛喝的，它的營養成分比牛奶更易消化和吸收，尤其乳糖不耐受症（自行百度查詢“乳糖不耐受症”）的人不能喝牛奶卻可以喝酸奶。而且酸奶裏的各種乳酸菌對腸胃健康也好處多多。我很喜歡喝酸奶，但是卻找不到“無糖酸奶”和“幾乎沒有任何過多添加劑”的酸奶品牌。說喝酸奶減肥的，如果你自己做過酸奶一次，你就知道你買的市售酸奶加了多高的糖粉！！！減不減肥不知道，卻有可能“越減越肥”！尤其有一段時間被某“味x”品牌“0脂肪含量”乳酸菌飲料忽悠，喝了超多的糖分。1瓶“味x ”435毫升的乳酸菌飲料，雖然“標示0脂肪”，然而含糖量卻有70克（15塊方糖）！70克白砂糖成分有多重，做烘焙的最清楚了，普通雞蛋也不過45-55克左右重量。所以，每喝一瓶就吃下這麼多糖，熱量有多高，不用我說了，而且小孩子天天吃進去那麼多糖分，還易損傷牙齒。所以呢，有段時間爲了能吃到“真正的無糖酸奶”，我研究了很久酸奶是怎麼製作的，終於搞清楚了怎麼回事。而且，夏天溫度高，是最適合做自制酸奶的季節。
PS：❤️【2019-7-29我發現每日優鮮上架了我喜歡的😍品牌光明的如實酸奶，原味無糖0添加劑，自帶蜂蜜包，可根據自己的口味來添加，簡直太對我的心意了！！！所以，我決定放棄自己做酸奶了，因爲自己做，偶有失敗的情況，而且還要洗刷燙消毒杯子容器…反正我的原則：是能不動手就吃到的東西絕不輕易自己動手🌚】

用料  

自制酸奶及奶酪（酸奶機選購技巧，各種發酵方法大總結，易極優Easiyo不插電酸奶機和各種工具對比）的做法  

1. 【方法1⃣️：不插電酸奶機法】
   1、材料：不插電酸奶機+全脂牛奶一盒（250毫升）+【原味】酸奶50毫升（或酸奶菌粉半條，即5克）
   2、做法：
   1）發酵酸奶的容器和攪拌勺子全部開水燙洗消毒。
   2）全脂純牛奶250毫升和原味酸奶50毫升（或酸奶菌半條，即5克）倒入發酵容器，混合攪拌均勻，蓋上蓋子。
   3）酸奶機內部加開水，蓋上酸奶機蓋子，放在一個地方不要動它，自然發酵12-24小時。
   4）12小時後開啟看一下，酸奶是否發酵成功（發酵成功是成豆腐腦狀的，非液體狀）如不成功，一般是水不夠熱了，水倒掉，再換一次開水。
   5）做好後放冰箱冷藏儲存3天左右。
   
   【方法2⃣️：插電酸奶機法】
   1）發酵酸奶的容器和攪拌勺子全部開水燙洗消毒。
   2）全脂純牛奶250毫升和原味酸奶50毫升（或酸奶菌半條，即5克）倒入發酵容器，混合攪拌均勻，蓋上蓋子。
   3）放入酸奶機，通電，根據酸奶機功能設定，選擇時長，一般是6-12小時不等，時間越長酸奶發酵越充分，就越酸。（有的酸奶機可以設定微酸，標準，老酸奶）

2. 
   
   
   
   【酸奶機選購】
   ⚠️先說一下酸奶發酵原理：酸奶菌在合適的溫度下和牛奶產生化學反應，最適宜溫度是42度左右，通常是6-12小時。（平時做饅頭包子酵母菌發酵的溫度是三十多度）
   ⚠️家裏工具有酸奶發酵功能的如麪包機還有帶酸奶發酵機功能的燉鍋烤箱微波爐等，而又不太追求口感區別的，可以不用買酸奶機了。如果對酸奶口感有更高要求，可以選擇那種【智能控時控溫】的（圖片舉例子的這種PTC智能控溫系統，就已經滿足要求了），可以根據時長不同的設定，6-12小時，有微酸、標準、老酸奶不同口感的選擇。有的還帶有過濾酸奶製作奶酪🧀️的功能。那種最普通最便宜的酸奶機，就只有一個最簡單的加熱器，成功與否，全靠手藝和運氣，和不插電的酸奶機也沒什麼區別，某寶有9.9，19.9包郵的，買來做實驗，玩一下還可以。正經用還是不要買那種了。
   ⚠️酸奶機內膽發酵容器最好選耐高溫陶瓷的，其次是耐高溫玻璃，再次是食品級不鏽鋼及食品級耐高溫PP。
   ⚠️奶酪🧀️就是在老酸奶基礎上過濾一下乳清，類似於嫩豆花被壓成老豆腐的原理。
   
   ❤️【PS：菜譜發佈當天一位廚友評論裏諮詢我的酸奶機品牌，我想了一下，本着負責任的原則，進行了回覆，貼一下，供大家參考】
   
   您好，週末愉快🌹，我買的是易極優Easiyo 不插電酸奶機500毫升內膽的。原理就相當於一個保溫壺和燜燒壺，我買的時候是因爲覺得它比較小巧好看。但是感覺保溫效果一般，氣溫低的話中途要換一次水。家裏有保溫杯或燜燒壺或者自帶酸奶功能的電燉鍋工具，也不用買這種的。我家裏麪包機是自帶發酵酸奶功能的，但是我沒有用過，如果家裏這些工具都沒有，圖省事方便快捷，想單買個酸奶機，淘寶有99到兩三百的那種全自動控時控溫的，也夠滿足要求了。還有幾十塊的那種，就是要自己斷電控制時間了。淘寶有一款叫LIFE ELEMENT/生活元素S2型號的酸奶機，同時具有酸奶+納豆+泡菜+米酒4種發酵功能的智能控溫酸奶機，我看了下好像才99元。還有199的，299的，或者更貴的品牌。但是我覺得更貴的也沒有必要了。我記得有些電燉鍋一百多塊錢的那種，也是帶有酸奶發酵功能的，可以燉煮東西，是可以做酸奶的，具體型號忘記了。您可以根據自己需要去比對一下各款功能的區別再做選擇。最好先了解一下使用方法。

3. 說實話，我完全是被這個顏值吸引的！實用性，其實還是插電酸奶機更好控溫控時，以及控制口感（微酸、標準、老酸奶）更適合新手！不插電的略有難度，細節不注意，偶有失敗。（老手自行略過……）
   

4. 我買的這個是500毫升內膽的，我覺得不大不小，剛剛好夠用。一次做一個人兩三天的酸奶量是夠的，1升的那種內膽我覺得太大了。

5. 【方法1⃣️：不插電酸奶機法】
   1、材料：不插電酸奶機+全脂牛奶一盒（250毫升）+【原味】酸奶50毫升（或酸奶菌粉半條，即5克）⚠️這裏特別說一下：【原味酸奶】不等同於【原味無糖酸奶】！大部分原味酸奶是指有糖的，但是沒有加果醬，增稠劑，防腐劑這類的東西，下次留意下超市裏賣的各種酸奶的成分表，就清楚區別了！光明的這款原味酸奶是有糖的（當時我沒有買到無糖的）不是原味酸奶是沒法用來發酵酸奶的！沒法發成功的！

6. 不用【原味酸奶】，就用酸奶菌粉。

7. 酸奶菌粉，我用的是佰生優這種10菌型的（菌種種類越多越好）一包有10條，一條10克。

8. 內膽和裝酸奶的容器包括攪拌勺子🥄都要開水消毒。保證無水無油，消毒不徹底，或者混上油污都易導致發酵失敗。

9. 原味酸奶（或酸奶菌）和全脂純牛奶攪拌均勻。⚠️牛奶溫度不能太低，如果純牛奶是從冰箱冷藏拿出來的，最好放置恢復到室溫，或者也用熱水泡一會兒，到40多度最佳。

10. 蓋上蓋子，放入酸奶機內，並加開水。

11. 或者這樣，直接用分裝到小容器，等下酸奶做好就不用再分裝了。

12. 好了，找個地方，讓它安靜的在那裏，不要動它了。12小時後開啟看一下，酸奶是否發酵成功（發酵成功是成豆腐腦狀的，非液體狀）如不成功，一般是水不夠熱了，水倒掉，再換一次開水。（冬季酸奶機外邊要裹衣服，或移入空調暖氣房，夏天最適合做酸奶）

13. 見證奇蹟的時刻！喜歡甜的可以自己加糖或蜂蜜。

14. ⚠️這個呈拉絲狀，是我第一次使用，發酵了12小時後，開啟，發現已經發酵了，但是溫度不夠，嚐了下，不酸，於是又換了開水，二次發酵了12小時。

15. 有時候，也不能一次都成功，換水後二次發酵時間過長，就變成乳清分離的老酸奶了，口感有點兒太酸了。

16. 【插電酸奶機法】或者【有酸奶機功能的工具如麪包機一般自帶酸奶機功能，還有烤箱，發酵箱，還有有些有酸奶機功能的燉鍋等等】
    1、【做法】
    1）發酵酸奶的容器和攪拌勺子還有儲存酸奶的容器（必須是要能是耐高溫的材質）全部開水燙洗消毒。
    2）全脂純牛奶和原味酸奶倒入發酵容器，混合攪拌均勻，蓋上蓋子。
    3）放入酸奶機，通電，根據酸奶機功能設定，選擇時長，一般是6-12小時不等，時間越長酸奶發酵越充分，就越酸。（有的酸奶機可以設定微酸，標準，老酸奶。）

17. 奶酪🧀️的話，就是找個有過濾豆腐腦功能的濾網（濾紙）加容器就行（類似於圖片這樣的乳清過濾器）放冰箱冷藏室過濾一夜，濾掉乳清，就把老酸奶壓成奶酪了（原理類似於把嫩豆花壓成老豆腐）。乳清不是水，過濾後不要扔掉了，也是很有營養的。

18. PS：順便說一下，我最近喜歡😍的光明如實酸奶，自帶蜂蜜包，簡直太人性化了！所以，酸奶我覺定不自己做了🤣

19. 早餐搭配一杯，健康營養又簡單。不加蜂蜜包的話口味略酸，不過我已經習慣了。或者配一個百香果，簡直人間美味！

小貼士

注意事項說多也多，說少也少，老手就完全沒有問題了，新手建議先看步驟再實際操作。1、⚠️發酵好的酸奶可以每次留着，下次直接再配比做酸奶用（好比發麪用的“老酵頭”一樣）2、⚠️自制酸奶，一般三天左右要吃完。時間太長就建議不要吃了，防止變質。（理論上是保質期7天）3、⚠️酸奶菌發酵的最佳溫度是42度，不插電酸奶機原理類似於保溫瓶，所以，可以用保溫瓶，保溫飯盒替代，或者有保溫效果的工具都可以。圖省事，就用插電酸奶機，那種可以智能控溫控時的最省事，也最適合新手。不插電的不好控制溫度和發酵時長，需要靠經驗判斷。但是勝在不限場景，學生宿舍或者辦公室一樣用，辦公室插電是可以，問題是正規公司，領導看見了問一下不是有點兒小尷尬的麼，不插電的像我這個500毫升內膽的，小小個的，完全不佔地方，辦公桌或者哪裏一放都行。而且考慮到做酸奶時間較長，一般是晚上睡前做酸奶，早上吃，插電的是否會有安全隱患（不過這種電器功率一般不大，只要買的正規產品，也不必太擔心會有這種問題發生）⚠️但是不插電酸奶，裏面加了開水，一定要注意放在寶寶孩童不能隨意碰到的地方，不然打翻熱水♨️被燙到也是有可能的！所以，用哪種，可以根據自身情況來衡量選擇。