各種咖啡機打奶泡個人技巧

目前自己只用過幾款咖啡機，也不是從事咖啡行業，不是什麼大神。只是想和大家分享相關經驗，所以很多問題沒有辦法回答。
因爲當時用別人咖啡機有的沒有拍照，可能部分照片來自網上視頻截圖。

每個機器都有所不同，適合這個機器的打奶狀態不一定在另一臺機器上能用，但打奶的原理是相通的，如果搞清楚原理，就可以自由調整來達到希望的效果。

其他問題都能在我的綜合菜譜裏面找打答案

用料  

各種咖啡機打奶泡個人技巧的做法  

1. 愛寶e61是個人目前使用的一款咖啡機，價格9500左右，單孔，打奶泡操作難度大於惠家。
   
   問題分析：蒸汽還是足以形成漩渦，蒸汽比較溼，蒸汽大小一般。主要是很難精準找到噴嘴放的位置，如果把蒸汽嘴整個沒入牛奶，不是奶泡打出來偏厚就是奶泡偏薄，容易把奶泡打分層，尤其是打厚了以後靜置特別容易分層。
   
   網上能找到的參考視頻：==

2. 打奶泡要點：因爲蒸汽棒頂部是尖的，需要噴嘴稍微斜着一點，蒸汽棒不能太豎直放進去，如圖所示蒸汽嘴大部分露出來，在液麪附近進氣。蒸汽不宜大，全程小蒸汽即可。進氣節奏需要控制好，不能太快達到發泡體積，這樣出來的奶泡基本上不容易分層。
   從發泡到打綿全程都會有漩渦，打綿階段稍也不需要把噴嘴放深一點，繼續保持噴嘴大部分暴露在外面。切忌把噴嘴放入液麪太深，進不了足夠氣會導致出來的奶泡基本上都會偏薄，花紋會散。

3. 特別說明：建議改裝成3孔，我買了一個不鏽鋼材質的，價格六十多元。奶泡綿密很多，不容易分層或者偏薄。奶泡厚了刮掉再拉花也沒有問題，2孔3孔4孔都買了，3孔比4孔好操控，建議入3孔。
   
   打奶泡要點：需要蒸汽適當開大一點，蒸汽棒埋深一點打奶泡，不能放太淺否則容易進氣。因爲不能放太淺，所以不嚴格區分起泡和打綿階段。體積打大的同時打出漩渦把奶泡打綿，打到體積夠了就可以停止了。

4. 之前幫妹紙試惠家270s，來了幾把就很快就掌握打奶泡的節奏。
   
   優點：奶泡比較綿密，對蒸汽棒放入的角度沒有很特別的要求和比較苛刻的角度，如果掌握好了蒸汽難度不大。奶缸建議稍微大一點比較好用，比較推薦450ml的惠家尖嘴拉花缸（這個尺寸的貌似就只有惠家的缸子，其餘都是350或者500、600ml的缸子比較多），打法1和2都是我自己試出來的，個人傾向於打法2。
   
   惠家這款拉花缸即下面視頻裏面兩款，介紹見我菜譜：
   
   問題分析：蒸汽比較足，新手沒有反應過來就容易達到溫度，如果看錶盤溫度指示奶溫容易偏高，建議憑手感掌握溫度。
   
   蒸汽旋鈕位置不太順手，需要磨合一陣，開關蒸汽手速要快。
   
   網上參考視頻：
   
   _show/id_XMjc4ODMyOTE2MA==

5. 打奶泡要點：
   打法1（不太好操控）：全開蒸汽換成450-500ml缸，快速進氣，打綿階段關小蒸汽，不然漩渦形成亂流漩渦。
   
   解釋：1.如果全程全開蒸汽用350ml的小缸子打，很容易漩渦轉起來中間凹陷很大，牛奶跑起來很高容易撒出來，就對小缸太不友好。
   2.打綿階段如果蒸汽全開因爲漩渦太大而且震盪形成中間凹陷，噴嘴容易一陣一陣的暴露在液麪上下，形成再進氣狀態。由於蒸汽劇烈，這時候如果調整角度把噴嘴靠近杯壁避免上述情況，又會劇烈衝擊杯壁造成漩渦水流較亂，不好操控。

6. 法二（更優）：如果沒有450ml缸子，想用現成的小缸子打。改成大概1/3或者更小蒸汽就能用小缸子打出不亂的漩渦，進氣階段保持穩定不激盪的小漩渦。
   
   要點：進氣階段必須快，打綿階段不需要太久。
   
   其實惠家打出來的蒸汽還是蠻穩定，我打的那天第一杯奶泡是用350ml小缸中途倒入換成了大拉花缸繼續打，最後還去廚房颳了奶泡再回來拉花，奶泡放了大概兩分鐘依然不是很影響，感覺綿密度還是很不錯的。

7. 仿s（邁拓）價格2000左右，很多貼吧或者論壇上說咖啡機還是至少仿s起步，仿s相比其他咖啡機做工是還略顯粗糙，萃取對得起這個價格，硬傷在蒸汽不足。用妹紙咖啡機拉的花如圖。
   
   問題分析：因爲蒸汽不足導致打到後面形成漩渦打綿階段會沒有氣，新手找不好角度容易出現厚泡。還有設計原因噴嘴雖然可以移動，但是移動角度比較受限，打奶泡時候拉花缸向下會沒有地方可以退。

8. 解決辦法：把接水盤取下來打。努力一開始就形成漩渦將奶泡打綿密，能稍微緩解後面無氣問題。
   
   之前妹子幫我錄的視頻如圖。

9. 德龍310是我第一款玩具機，用的時間一年，雖然我叫人家渣龍，但是確實是啓蒙的第一臺玩具機，也比較有感情。價格1100左右，造型復古，當初爲了拿來熱牛奶用沒有奶皮，結果意外的學會了拉花，對於玩具機不能要求太高。
   
   問題分析:德龍系列不管是入門級別還是我用過一週左右的5000多的全自動的通病都是噴嘴特別短，不能用常規的打奶泡角度來套，而且蒸汽不足是硬傷，但是居然蒸汽強於2000左右的仿s，對新手不友好。
   
   注意：很多新手都不看說明書，德龍噴嘴是一個黑色哨子套在一個尖嘴噴嘴上。有哨子是打卡布奇諾粗泡打，取了以後的尖嘴才能打拿鐵奶泡進行拉花。

10. 我的菜譜步驟六中有視頻。
    
    
    
    解決方案:需要用小拉花缸來將就比較短的蒸汽棒，需要歪着拉花缸打奶泡，比較容易形成漩渦。萃取可以靠用無增壓碗進行加持，奶泡形成漩渦可以用我下面分析我用過的十幾個拉花缸菜譜裏面推薦的有垂直打奶專利的加拿大espro toroid2拉花缸進行加持，效果顯著。
    
    

11. 最近的一款新玩具illy膠囊機，親測可以拉花                        _title_a