無意式咖啡機家庭拉花系列——國產雙層打奶泡壺打奶泡教程

這個菜譜也是我花了精力認真研究別人手法加上自己測試寫出來的，幾乎都是乾貨，請不要隨意打低分。寫這個也是爲了其他有興趣的已經在玩的妹紙減少測試的次數提高成功率，意式咖啡機打奶泡拉花纔是主流，買了咖啡機無法打好奶泡的人大有人在，新手在沒有接觸過咖啡機情況下無法對奶泡狀態、拉花手法有個直觀認識，如果寄希望於照着我的方法隨便倒一下就有漂亮的圖案几乎是不可能的，所以在此懇請大家尊重勞動成果，不要打低分。

意式咖啡機門檻較高，購買一臺家用來玩，少則幾千單多則上萬，從價格上來說並不便宜。而購買玩具機萃取和打奶泡都不夠理想，可能很多人買了家用咖啡機以後並沒有能夠打好奶泡。

最近陸續有妹子來諮詢其他設備能不能打奶泡，手持打奶泡器的另一菜譜中見連結

我大概是四年前入的國產無牌價格不到30。如果想喝卡布其諾的奶泡的那種妹子可以入這個設備，如果非要靠這個練出合格拿鐵奶泡進行的妹子，太困難了，所以有此設備的妹紙@唐栗子 可以嘗試一下，不建議爲了拉花買這個來練，太難了。下面的菜譜裏面的照片是之前出去燒烤時候拍的，牛奶加入拉花缸加熱，然後雙層打奶泡壺拉出來的，親測可靠。

用料  

無意式咖啡機家庭拉花系列——國產雙層打奶泡壺打奶泡教程的做法  

1. 前言：很多人用這款隨便打其實可以打出卡布其諾的厚奶泡，如果喜歡折騰拉花的小夥伴們可以繼續往下面看。
   
   由於很多人零基礎，所以部分理論和其他問題譬如奶的選擇、拉花缸選用見我之前的兩個菜譜，請跳躍着看一下相關部分（不用全看）
   和

2. 不推薦理由：
   雙層打奶泡壺加入熱牛奶進行抽拉，是透過物理抽拉打入空氣，意式機原理是打入水蒸氣。
   
   一是新手根本不知道什麼樣子奶泡進行拉花就上手雙層打奶泡壺，只能亂打。
   
   二是雙層打奶泡壺起泡原理決定了奶泡雖然看起來上層是粗泡，刮掉粗泡後看起來細膩綿密，但是奶泡會過厚，且嚴重分層，做卡布奇諾可以，拿鐵有難度。此時容易出現倒入就是白色duang的一坨，或者刮太多就是倒出是水，最後是厚泡泡的情況。
   （手持打奶泡器都要略好一點，因爲可以形成一點漩渦，略帶打綿效果）
   
   三是網上你看大神視頻基本上有配合摩卡壺用雙層打奶泡壺進行拉花的。但是抽拉次數、抽拉幅度還有刮奶泡多少均爲變量，無法很好固定。我大概掌握意式機拉花和打奶泡以後，翻出來閒置的設備進行測試。第2-3次使用雙層打奶泡壺能夠出花，又測試了2-3次刮奶泡程度，基本上才試驗出來。
   

3. 步驟一：選用60-65攝氏度的奶倒入拉花缸。意式咖啡機原理是有一根蒸汽棒噴出水蒸氣，同時加熱牛奶到60-65攝氏度（澤田大神書裏面寫的），溫度過高奶泡偏硬，味道也不好喝，所以內容從此不贅述。所以我們這邊選用的熱牛奶的溫度直接就是60-65度。

4. 因爲流動性太差又分層且不好量化，自己摸索了一下這個的打法。
   
   步驟二：上下抽拉打接近到2倍體積。加入1/3左右牛奶，液麪上下1-2cm左右小幅度範圍抽拉，次數範圍我個人是70-100次浮動，下一次做可以視爲上一次拉花狀態情況每次10次增減的範圍進行增減，在我常用抽拉幅度下測試出我常用次數是90次。
   
   要點：
   1.抽拉幅度不能太大，太大會形成粗泡泡，粗泡多，奶泡不綿密，奶泡硬流動性差，所以需用較小幅度。
   
   2.不能體積過少，按照意式機的1.5倍體積來打，因爲意式機蒸氣能夠形成漩渦，是較爲均勻的綿密擺盤。
   
   假設打到1.5倍體積，那我們刮掉太多奶泡，以後體積大概爲1.2奶泡基本上是水狀，是無法達到拉花要求的。
   
   

5. 步驟三：刮奶泡
   
   此時奶泡起泡約2倍，1-2勺刮掉表層粗泡，繼續刮掉3-6勺奶泡（放心大膽刮，要保持比咖啡機厚的奶泡程度，不然拉花時候前面奶泡能夠起花，後面全是水），此時奶泡泡不太粗了，大力震拉花缸，使其無大粗泡和小粗泡。同時晃動拉花缸帶着奶泡轉圈跑起來，此時奶泡要比意式機打的略厚。

6. 步驟四：兩個拉花缸來回倒增加流動性，同時檢視奶泡狀態。
   
   因爲原理決定奶泡有點分層，這時候需要再拿一個拉花缸，沿着杯壁來回倒1-2次，觀察狀態，如果奶泡帶不動不能達到僅僅只有中間稍微不能帶動的感覺，就刮掉一些奶泡。如果感覺奶泡水水的，可能就是體積不夠，可以再補打一下。最後再次晃動拉花缸檢視其狀態。
   
   如果厚了再刮掉，同時大力震掉粗泡，其間最好拿着拉花缸晃動保持拉花缸裏面的奶轉動，不要放置讓其分層。

7. 步驟五：將準備抹茶、紅絲絨拿鐵粉或者摩卡壺做的濃縮咖啡（美式咖啡就不要來拉花了，類似法壓壺、虹吸壺做出的咖啡也不行）置於左手，右手拿着有綿密奶泡打拉花缸不停晃動，準備融合。
   
   要點：做底的液體放入最後拉花杯中要提前準備。除了拉花缸奶泡大力震掉了拉花缸裏面的小泡泡，杯子裏面的小泡泡同樣也要震掉。
   

8. 步驟六：融合，拉花。
   
   因爲奶泡比意式機出的奶泡厚一點點不適合做特別複雜的壓紋圖案，建議推心和用撞球法做的鬱金香。

9. 常見問題：
   1.液麪最後有泡泡。
   如果是大泡泡是奶泡沒有刮乾淨大粗泡。如果是小泡泡，在白色部分應該是奶泡帶出來的，估計是沒有震拉花缸帶來了一些小氣泡。反之，是深色部分，即是做底拉花的液體裏面有一定氣泡，可以大力震掉，無法震掉可以刮掉。
   2.如果拉花倒進去有白色一坨怎麼辦？
   白色很大一坨可能是剛剛倒進去時候流量特別大，下次可以減小流量。小小白色一塊可以拉高拉花缸把剛纔那一塊白色壓下去，如果拉高也很難壓下去明顯奶泡太厚，建議下次打薄。