無意式咖啡機家庭拉花系列——手持奶泡器打奶泡教程

請不要打低分！！這個菜譜也是我花了精力認真研究別人手法加上自己測試寫出來的，幾乎都是乾貨，請不要隨意打低分。寫這個也是爲了其他有興趣的已經在玩的妹紙減少測試的次數提高成功率，意式咖啡機打奶泡拉花纔是主流，買了咖啡機無法打好奶泡的人大有人在，新手在沒有接觸過咖啡機情況下無法對奶泡狀態、拉花手法有個直觀認識，如果寄希望於照着我的方法隨便倒一下就有漂亮的圖案几乎是不可能的，所以在此懇請大家尊重勞動成果，不要打低分。


意式咖啡機門檻較高，購買一臺家用來玩，少則幾千單多則上萬，從價格上來說並不便宜。而購買玩具機萃取和打奶泡都不夠理想，可能很多人買了家用咖啡機以後並沒有能夠打好奶泡。

最近陸續有妹子來諮詢其他設備能不能打奶泡，我之前實驗成功的有手動雙層打奶泡壺，在另一菜譜中見連結

後面無意中看到一個視頻發現類似宜家那種打奶泡裝置採用特殊角度和一定技巧也可以打奶泡拉花（之前以爲只能打卡布奶泡），做了一番功課研究了這種電動打奶泡的起泡角度以後，購入了臺灣tiamo的打奶泡器，看淘寶評論說動力比較足，也沒有買過宜家的，這款包郵43，hario差不多100，買來玩玩要求不高感覺也比十來塊的質量好就入了，其他沒有用過請不要讓我推薦。

（2017.4.11更新借鑑臺灣玩家更新打奶泡技巧，加上自己實際操作細節）
（2017.4.12更新第二種打法，目前共2種。同時更新速溶咖啡拉花連結和實際操作感想）
（未完待續……後期可能叫妹紙來幫我錄小視頻，進行上傳）

用料  

無意式咖啡機家庭拉花系列——手持奶泡器打奶泡教程的做法  

1. 前言：很多人用這款隨便打其實可以打出卡布其諾的厚奶泡，如果喜歡折騰拉花的小夥伴們可以繼續往下面看。
   
   由於很多人零基礎，所以部分理論和其他問題譬如奶的選擇、拉花缸選用見我之前的兩個菜譜，請跳躍着看一下相關部分（不用全看）
   和

2. 準備階段：瞭解原理（可以直接看此步驟我的結論，跳到步驟4-7用洗潔精法測試）
   這裏我優酷上看了有個人白水打的視頻。_
   個人認爲覺得這個視頻僅僅供參考，淺端深處結論表述並不準確，我持保留態度。
   
   敲黑板（個人解讀）：
   1.我們可以借鑑到的就是不能一直把棒棒前面小花花形狀的東西放太深置於底部，在這個位置都會進氣產生大粗泡（注意不是不能放而不是一直放）。
   
   2.如果我們想不產生大量氣泡，我們需要旁移奶泡棒，避開漩渦。
   
   3.如果旁移奶泡棒避開了已經產生漩渦，將奶泡棒放置於最深處，也不能對已形成漩渦產生太大影響（下面需要上提1-2cm原因）。
   

3. 步驟一：選用60-65攝氏度的奶倒入拉花缸。意式咖啡機原理是有一根蒸汽棒噴出水蒸氣，同時加熱牛奶到60-65攝氏度（澤田大神書裏面寫的），溫度過高奶泡偏硬，味道也不好喝，所以內容從此不贅述。所以我們這邊選用的熱牛奶的溫度直接就是60-65度。

4. 可選項：用洗潔精測試角度（本圖爲打洗潔精圖）。
   拉花缸緩緩加入冷水，擠入3-5ml洗潔精，注意加入順序順序才能保證不出現泡沫。按照下面打步驟二里面打奶泡方法來尋找角度，建議多試幾次，免得浪費牛奶。
   

5. 步驟二：把手持打奶泡器放入拉花缸進行打奶泡，也類似意式咖啡機打法，先打入空氣達到相應體積，隨後不進入空氣“打綿”（此處有借鑑貼吧裏面看到臺灣玩家打法的文字版的內容，加以自己的理解補充）
   
   要點：
   1.手持奶泡棒放入拉花缸置於底部中央打入空氣，時間控制爲2-3秒鐘。
   
   2.打法一：（拉花缸豎直襬放，奶泡棒豎直略微傾斜版）將豎直的奶泡棒移動到一邊，趁着大漩渦出現（注意與打法二區別，打法二要趁漩渦減小），同時可以將奶泡棒略往上提1-2cm，差不多到液麪中部位置，（太深無法影響到既有漩渦，太淺漩渦太大液麪凹陷較大，容易將奶泡棒暴露於空氣中，再次進氣）同時微微傾斜，讓漩渦更大。此步驟不可打入空氣，只打出漩渦，讓漩渦可以捲入較粗大的氣泡，繼續打20-30秒，讓牛奶翻滾，打綿”奶泡，直到奶泡、牛奶混合均勻液麪發亮，無粗泡。
   
   適應情況：在原有基礎上加大漩渦，形成漩渦很大，兩邊液麪轉動起來很高很急，適合拉花缸較大者。
   
   打法二：（拉花缸傾斜，奶泡傾斜角度較大版）與方法一區別是第二階段不進氣以後需要微擡手柄一側拉花缸，使缸子有一定角度，如視頻。個人建議不擡缸子，更好操作，親測有效。
   
   必須等漩渦減到比較小時候，旁移奶泡棒同時把奶泡棒有花花的底端放入擡起一側（拉花缸手柄一側）的牛奶液麪下較淺位置（注意較淺位置，不能太淺，大概離液麪1-1.5cm位置，上一個打法位置深一點，大概在中部），同時將靠近拉花棒手柄部分的金屬桿移動到拉花缸尖嘴處，保持該角度同時避開漩渦，讓表面厚奶泡以很小漩渦流動，將奶打綿。
   （個人理解奶泡棒打出奶泡爲略分層的奶泡，奶泡厚的部分聚集在表面，如果把此部分奶泡用小漩渦打綿，雖然漩渦不大水流不激烈，也可以同樣得到綿密奶泡）
   
   適用情況：拉花缸如果較小者，可以用此打法，注意打法一實質是在原有漩渦基礎上增大漩渦；打法二是待漩渦減小後，提到淺短，用小漩渦在表層打綿。故打法二水流平緩，不容易將奶泡打出拉花缸。
   
   敲黑板：打法二的兩個要點，一是一定要等漩渦減小以後再接着打綿；二是奶泡棒位置和打法一不同。
   
   方法二視頻請參考看_
   
   
   

6. 注意：
   1.棒棒前端的小花花第一階段要要置於產生漩渦附近，旋轉時候露出來一部分，此時就會有空氣打入，體積迅速膨脹切記進入空氣量不能太多，不
   然打出的奶泡會太厚，失去流動性。
   
   2.打綿階段，產生漩渦以後再相應調整一下位置，不能將奶泡棒前面花花進入漩渦中心所以需要旁移一下奶泡棒。否則置於漩渦中心會再次帶入空氣，形成粗泡。
   
   3.注意需要注意進氣不進氣一定要控制好，採用特殊的角度形成漩渦打綿奶泡。體積打到1.5到1.7倍樣（我選用約1.6倍）。
   
   （1）如果空氣打入太多體積太大變成卡布奇諾奶厚奶泡流動性太差無法拉花。
   
   
   （2）關於體積，手持打奶泡器漩渦沒有意式機大，所以體積會比意式的1.5倍略大。可以根據自己情況打到1.5-1.7倍進行測試（因爲新手要刮一點所以建議大概1.6-1.7倍）。

7. 詳細說明進氣和打綿階段：意式咖啡機打奶泡兩個階段，第一階段蒸汽棒打入空氣到體積變成1.5倍，第二階段略把噴嘴放入奶中不進入空氣，同時形成漩渦把奶泡打綿。
   
   所以手持奶泡棒打出綿密奶泡我們也同樣採用兩個階段。第一階段放入牛奶，進入空氣需要靠奶泡棒頂端暴露一部分在空氣中，確保進入空氣，體積增大。第二階段相應挪動手持奶泡器的位置，避免在漩渦中心進入空氣，同時又不能將奶泡棒放太深，這樣對漩渦帶動作用有所影響很小，需要避開漩渦，奶泡棒上移1-2cm，從而增大漩渦，起到類似“打綿”的效果。
   
   歸納上述口訣即爲：進氣、2-3秒、旁移、不進氣、上移、增大漩渦、1.6倍、刮一刮、倒一倒。
   
   

8. 步驟三：體積大概1.6倍後停止打奶泡，拿出手持奶泡棒，同時大力震掉拉花缸裏面的氣泡，保證無粗泡無小氣泡，如果有震不掉的泡泡就用勺子刮掉。
   
   注意：待到關閉奶泡棒，奶泡棒停止轉動以後方可拿出。

9. 步驟四：晃動拉花缸，檢視奶泡厚度及流動性。
   
   意式咖啡機因爲打綿效果好，所以晃動拉花缸打好的奶泡能夠很流暢的在裏面跑動。能把缸中心的奶也能全部帶動的奶泡就是咖啡機打出的合格綿密奶泡（手裏面只有用咖啡機拉的小視頻，有時間重錄一個）。
   
   重點在此！！！類似的手持打奶泡棒，因爲漩渦不夠大，打出的奶泡稍微中間有一圈不能帶動的奶泡就是合格的奶泡了（見視頻裏面的1分20秒左右狀態）。
   _
   
   1.因爲該設備和雙層打奶泡壺一樣奶泡略分層，面上厚，中下部分有點偏水了，所以奶泡比意式咖啡機打的奶泡厚是正常的。建議兩個拉花缸來回倒一下，增加流動性，倒的時候緊貼拉花缸尖嘴，避免再次形成泡泡。（如果拉花時候中途大半缸子仍然無法起花，需要考慮是不是奶泡刮太多，下次進行調整）
   
   2.如果奶泡完全帶不動不能達到僅僅只有中間稍微不能帶動的感覺，就明顯厚了需要刮掉一些奶泡。
   
   3.如果感覺表面奶泡水水的，可能就是體積不夠，可以再補打一下。最後再次晃動拉花缸檢視其狀態。

10. 步驟五：將準備抹茶、熱可可、紅絲絨拿鐵粉或者摩卡壺做的濃縮咖啡（美式咖啡就不要來拉花了，類似法壓壺、虹吸壺做出的咖啡也不行）置於左手，右手拿着有綿密奶泡打拉花缸不停晃動，準備融合。
    
    要點：
    1.做底的液體放入最後拉花杯中要提前準備。除了拉花缸奶泡大力震掉了拉花缸裏面的小泡泡，杯子裏面的小泡泡同樣也要震掉。
    2.拉花缸裏面的奶要不停晃動，不要靜置以免分層再次變厚。

11. 步驟六：融合，拉花。
    
    因爲奶泡比意式機出的奶泡厚一點點不適合做特別複雜的壓紋圖案，建議推心和用撞球法做的鬱金香。

12. 個人測試了洗潔精1次，直接上牛奶打奶泡，沒有兩個拉花缸來回，最後倒拉花圖就是該圖，感覺拉花裏面奶泡還是表面上看起來厚，實際下面比較偏水，起花比較晚，忍不住有壓紋，壓紋也是沒有問題的。
    
    
    常見問題：
    1.液麪最後有泡泡。
    如果是大泡泡是奶泡沒有刮乾淨大粗泡。如果是小泡泡，在白色部分應該是奶泡帶出來的，估計是沒有震拉花缸帶來了一些小氣泡。反之，是深色部分，即是做底拉花的液體裏面有一定氣泡，可以大力震掉，無法震掉可以刮掉。
    2.如果拉花倒進去有白色一坨怎麼辦？
    白色很大一坨可能是剛剛倒進去時候流量特別大，下次可以減小流量。小小白色一塊可以拉高拉花缸把剛纔那一塊白色壓下去，如果拉高也很難壓下去明顯奶泡太厚，建議下次打薄。

13. 那天有阿姨問我速溶咖啡可不可以給我拿去拉花，我斬釘截鐵說不行，結果昨天看到網上一個視頻被打臉了。
    早上起來實際操作了一把，其實就是速溶咖啡加熱水攪勻，配合我昨天那個奶泡棒拉花如下，就是味道比較呵呵。以後還是喝現磨外帶，畢竟不能指望靠這個技能在辦公室假裝現磨優雅地裝逼。
    
    如果沒有可可粉還有抹茶的小夥伴們可以試一下，圖片爲我用速溶拉出來的第一杯。
    視頻如下：_