自制健康酸奶（不用酸奶機，室溫發酵）

室溫發酵酸奶～
省了購買酸奶機或者發酵箱～


寫在前面：
酸奶菌的種類不同～
發酵的方式不同～

“裏海”酸奶菌～
適合室溫發酵的酸奶菌～

使用其他酸奶菌～
請按照說明製作～

用料  

自制健康酸奶（不用酸奶機，室溫發酵）的做法  

1. 玻璃罐倒入開水燙一下瀝乾水分～

2. 準備新鮮牛奶～

3. 裏海酸奶菌～

4. 玻璃罐倒入牛奶，倒入酸奶菌，按照說明，第一次製作，使用500ml鮮牛奶和3克酸奶菌發酵，可以先倒入250克牛奶加入菌粉攪拌均勻，再倒入剩下的250ml牛奶攪拌均勻，菌粉不要有結塊哦～
   要用乾淨的筷子或者勺子充分攪拌均勻～

5. 玻璃罐的蓋子蓋上，這個玻璃罐本來瓶口有膠圈密封的，做酸奶時把膠圈去掉，因爲酸奶的發酵需要接觸空氣，所以不用密封～
   室溫儲存～

6. 室溫24度左右，27小時已經開始凝固了～

7. 室溫24度，發酵42小時的狀態，做好了～
   
   不需要酸奶機和發酵箱～
   室溫發酵～
   一罐不含糖、不含添加劑、不含防腐劑的酸奶做好了😀～
   

8. 勺子用開水燙一下滅菌，晾涼～
   盛出做好的酸奶，放入冰箱保鮮層儲存、做奶昔或者直接食用都可～
   
   玻璃罐留下100ml的酸奶做菌種～

9. 加入牛奶，用剛燙過的勺子攪拌，使牛奶與玻璃罐的酸奶攪拌均勻～
   室溫發酵～

10. 第二次發酵的酸奶做好了～
    
    這個酸奶菌是可以重複使用的，因此可以繼續重複步驟8，步驟9，重複製作酸奶～

小貼士

1.室溫發酵，要選擇適合室溫發酵的酸奶菌，不是所有菌種都適合室溫發酵，請認真閱讀你購買的酸奶菌的使用說明哦。

裏海酸奶菌：
1.初次發酵，夏季約16—24小時，冬季24—28小時，二次發酵約6—24小時。第一次發酵成功，凝固狀態爲類似豆花，嫩豆腐。發酵時間僅供參考，主要看狀態。
這個酸奶菌是可以重複使用的，循環制作，只要可以凝固，就可以一直做。第二次製作，100ml菌種可以加1000ml鮮奶（來自商家的酸奶菌使用說明）。
2.做好的酸奶請及時放入冰箱保鮮層存放，長期放在室溫，會導致乳酸菌因缺少營養而大量死亡，導致發酵失敗而無法繼續使用。發酵過程中，發酵的酸奶短時間內處於低溫或者高溫，不會影響發酵的總體質量。
3.建議使用100%的生牛乳，蛋白質含量高的全脂奶，不要使用其他含量較多的牛奶。最好使用未開封的牛奶，開封的牛奶容易有雜菌。
4.低脂奶和脫脂奶做出來的酸奶乳清較多，會影響口味。
5.這款菌粉發酵適合的溫度爲室溫20—30度，溫度過低會發酵過慢或者停止發酵，但不影響發酵品質，只需要短時間內恢復20度以上即可開始發酵。冬天室溫低，可以用溫牛奶來做，注意溫牛奶的溫度不要超過30度，可以放在散熱器旁邊、暖氣旁邊發酵；夏天，可以放在空調房裏發酵。
6.酸奶發酵，把發酵的玻璃罐傾斜，牛奶不會流動整體凝固通常就發酵好了，通常表面會有薄薄的蛋清色的奶水分離物，這是乳清，是乳酸菌發酵過程中產生的分離物，無益也無害，可以將其用勺子剝離，
7.菌種的留取最佳選擇是凝固最好的部位，一般情況選擇中間部位發酵的最好。菌種最長冷藏儲存7天可以使用，最佳的使用狀態是3內使用。
8..製作酸奶時，所有用具要做好滅菌，以免帶入雜菌使酸奶腐敗。
9..做出的酸奶沒加糖，不加糖的酸奶更健康，喜歡吃甜的可以加入適量糖或者蜂蜜。我喜歡直接喝。也可以用來做奶昔。
10.用牛奶做酸奶時，可以在牛奶中加入適量奶粉（比例，把牛奶當水，看一下奶粉的沖泡說明），煮開殺菌，放涼，按照步驟9製作即可。加了奶粉做出的酸奶會更濃稠。