潮汕返沙番薯芋頭(關鍵點零失敗技巧)

食譜坊零食 1.52W

返沙番薯芋頭還有個好聽的名字，叫金銀條，可作爲年菜，紅薯是金，芋頭是銀。
我看了一下網上傳出來的方法，什麼大泡沫，小泡沫，什麼準備一碗涼水，糖水滴進去不化，什麼糖和水比例多少，還有說要準備個溫度計的……初學者很多掌控不了，很容易失敗，甚至很多髮菜譜的原作者也不是每次做這個菜都返沙成功，下面我傳個初學者也零失敗的關鍵點，請看我細細道來。

用料

番薯	一隻
芋頭	一隻
白糖	一碗
水	4匙
新鮮桔子皮	二個手指頭那麼大
九制陳皮(搭配桔子皮)	適量(可不加)
蔥葉切碎	適量
(桔子皮是桔香味，加陳皮是桔香酸甜味，陳皮解膩；蔥葉是蔥香味；自行選擇。)

潮汕返沙番薯芋頭(關鍵點零失敗技巧)的做法

番薯洗乾淨，削皮。 (什麼番薯都可以，喜歡芋頭加芋頭，不喜歡也可以不加，這季節，外面沒紅薯也沒芋頭，所以我用小紫薯)
切條。因爲我是小紫薯，我切滾刀塊。
鍋裏倒油，燒熱，不會看油溫的，放一小塊番薯進去；
看到番薯有大泡了，倒其它番薯進去炸。
炸熟，如果是紅薯和芋頭就是表面有點黃。紫薯就大概炸三分鐘這樣，表面看不出來。
放中小火，用撈子撈起來，等三四秒鐘，又倒回油鍋炸15秒左右；
回炸是爲了讓番薯表皮更乾脆，這樣返沙好的成品，沒有水份不會在放了一段時間後變成糖水泡番薯；
炸好撈起，放油壺上控幹油；可以看到番薯上外皮是一層硬皮，其內裏是綿軟的；炸芋頭也一樣。
鍋倒淨油。注意：可以不洗鍋，但一定要把油倒乾淨。油多很容易糖炒過火變成了拔絲蕃薯或拔絲芋頭；
鍋裏放蔥，白糖，倒點水。(這些的量都是隨意的，想甜多加糖，我更喜歡把新鮮桔子皮+九制陳皮切碎倒進去，味道很好，但現在找不到，就用蔥。還有加水並無比例。水只是爲了讓白糖溶化，加多了就炒久一會。不夠水，白糖不溶化就又倒一些進去，熱水涼水都可以)
開火炒，一邊炒一邊把鍋鏟拿起來看。看到鍋鏟上的糖水直接流進鍋裏就沒好；(看着我家的鍋鏟)
重點：一邊炒，一邊看鍋鏟。炒到糖漿粘稠，糖漿欲滴不滴；
滴下又回彈的時候，就可以關火了。
加個圖，不會發視頻
滴下又彈回。
關火把炸好的番薯芋頭倒進去炒，這時什麼離開竈頭，風扇吹，扇子扇，紙皮扇都可以。都是爲了快速冷卻，讓糖漿變硬裏在食物表面。
噹噹噹~成品圖來一個。關鍵點就是熬糖，並沒有多複雜，看鍋鏟，欲滴不滴，滴下又回彈。你就成功了。是不是超簡單😀
再來一圖。
來一個以前做的。
這樣熬糖簡單，又不會失敗。加了桔子皮，看上圖，超好吃，桔子皮也變成返沙桔子皮糖了，都可以吃，要和糖一起下鍋，桔子皮的香氣纔會和糖混合，桔子皮也才炒得幹。
這個是潮州特有的“香港種”番薯做的。最美味的番薯
炸好的“香港種”，只有潮汕地區有，而且可遇不可求。不是想買就能買到的。超粉糯超甘甜。像是吃荔浦芋頭的粉甘，又帶有番薯的香甜。吃完餘味無窮。每次一吃到我都想帶它個一二百斤回廣西。😂