返沙芋頭～

返沙是潮洲菜中的一種烹調方法，是把白糖融成糖漿，再將炸熟的原料投入糖漿中，待其冷卻凝固，原料外層的糖漿變成白霜即成。因爲潮州人把白糖稱爲沙糖，返沙是把沙糖融爲糖漿，經冷卻後又成爲固體的糖粉，便有了“返沙”之名。

用料  

返沙芋頭～的做法  

1. 準備好材料，芋頭去皮洗淨，切成條狀，大小差不多。（紅薯也可同樣做）

2. 熱鍋加入油，待油熱後倒芋頭條，（分兩次炸）中火炸5～10分鐘（視情況而定）不斷翻攪鍋內的芋頭條，讓其受熱均勻。

3. 炸至芋頭條微黃熟，撈起瀝乾油。

4. 倒出鍋內餘油，（備好糖跟清水，水和糖比例2：1，甜度按個人喜好來），倒入白糖和清水煮沸，改小火慢熬糖漿並不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變

5. 炸好的芋頭條下鍋拌勻，讓其裹上糖漿後立即熄火，（快速降溫，實際允許也使用風扇，我是沒用哈）

6. 翻炒至芋頭條外邊起沙即可。

7. 裝盤撒蔥花，便可上桌。

小貼士

1、芋頭條應分兩次下鍋油炸，一來可炸勻炸透，二來能節省時間。
2、芋頭切成條狀後，不能再用水洗，否則下油鍋炸時，油花會四處飛濺，燙傷人。
3、應戴上手套給芋頭削皮、切條，因爲芋頭汁裏含有皁苷，會刺激面板，讓人手癢難耐。
4、給芋頭返沙時，要掌握三點：一是糖漿不能煮得太久，待糖漿變得濃稠時，要迅速將芋頭條倒入兜勻；二是芋頭條裹上糖漿後，立即熄火吹風不斷翻炒，讓芋頭條外的糖漿迅速降溫，凝結成白霜；三是火候不宜過大，要以小火熬煮糖漿，否則糖漿會煮焦，味道發苦。
5、挑選芋頭以 荔浦芋頭爲最佳，口感粉滑的芋頭，一般手感較重，粉芋不僅頭部紋絡密且多，還比較圓。