一次不成功的涼皮經歷

又到夏天，是老婆最喜歡吃的涼皮的季節，做法看着簡單，但實際操作起來真不容易，有很多要注意的點

第一次做涼皮，做好的涼皮一攪拌就會碎，口感發粘，不夠勁道Q彈，此貼爲個人經驗總結記錄

用料  

一次不成功的涼皮經歷的做法  

1. 製作面水
   ·將300g麪粉放入盆中，加入一小勺鹽，準備 300ml溫開水，邊倒入溫水邊順時針攪拌，攪拌成了粘稠狀爲止，靜置半小時
   
   ·靜置時間到，再準備300ml水，邊加入水邊攪拌，攪拌成上圖這樣的稀稠度，用勺子舀起時可以很順滑的流下

2. 製作料汁
   ·鍋內加入200ml水，放入4個八角、3片香葉、一塊桂皮
   
   ·煮十分鐘，盛出放涼

3. 上鍋蒸熟
   ·鑼內刷油，然後盛入少量面水，上下旋轉，讓面水鋪滿
   
   ·水燒開後，將鑼放入水上開始蒸涼皮，3分鐘左右，當面水錶面冒大泡時就表示蒸熟了

4. 過涼水
   ·將盛着涼皮的鑼放入涼水中靜置1分鐘
   
   ·案板刷油，將靜置完的涼皮放在案板上，涼皮與涼皮之間也要刷油，防止粘連

5. 開始調味
   ·菠菜焯水兩分鐘撈出切段，蒜瓣切成末放入100ml水中
   
   ·將涼皮切成條，和菠菜一起放入碗中，依次放入2勺蒜水、2勺料汁、1勺生抽、1勺陳醋、1勺油潑辣子、1小勺鹽、適量白芝麻

6. 攪拌均勻
   ·攪拌均勻後就可以開動啦

7. 問題總結：
   ·攪拌時涼皮易碎
   ·口感偏黏膩

小貼士

1、製作面水時麪粉和水的比例需要掌控好，否則蒸出來的涼皮易開裂易碎，不夠勁道

2、蒸涼皮時火候、時長要注意，火候要夠大，可以快速蒸熟，時長2分鐘左右，蒸太久涼皮容易開裂

3、鑼內、案板、涼皮之間都要刷油，防止粘連，蒸出來後需要將鑼放入涼水中靜置1分鐘