自制涼皮，第一次就成功

用料  

自制涼皮，第一次就成功的做法  

1. 和麪，冷水放點鹽和麪，揉光滑醒30分鐘

2. 洗面，盤裏放麪糰高度一半的水開始洗啊洗啊洗衣服一樣搓，差不多洗四次，洗出麪筋不能再有白水出來，每洗完一遍的白水倒到另外一個盤裏準備沉澱

3. 洗出的水，放一個晚上最好，至少四個小時時間讓它沉澱

4. 洗出的麪筋放發酵粉發一個晚上比較筋道

5. 把盤裏表面的水輕輕的倒掉留下面的白漿，白漿有點硬用手大力攪均勻，再放一點點清水攪均勻開始，水不要太多太稀了不好蒸

6. 鍋裏水燒開，用不鏽鋼或者其他平底盤倒入白漿蓋上鍋蓋開始蒸2分鐘，厚度自己掌握，差不多2湯勺，每家勺子大找不一樣，先蒸一兩張就知道了

7. 2分鐘起泡馬起放到放水的盤子裏冷卻

8. 蒸麪筋，10分鐘就好了

9. 配料自己喜歡就行

10. 開吃

小貼士

蒸之前先燒點熱油，摸在盤裏這樣就更好的揭起，蒸好馬上放在冷水中浸泡也比較好揭起，每做完一張麪皮表面都摸點油防止跟上面的皮粘在一起