第一次做就成功的包子

南方妹紙第一次做包子，就被小夥伴好評認證（驕傲臉～做之前也查了很多方子，還特意給山東宇媽打電話諮詢了，總結了些小經驗，下次要做麻辣豆腐餡兒的～！

用料  

第一次做就成功的包子的做法  

1. 酵母加一點溫開水泡開，在廚師機內依次放入水、酵母溶液、麪粉、糖，攪拌至麪糰光滑，我用的佳麥廚師機，大概攪拌15分鐘

2. 麪糰揉好後就可以開始發酵了，我是放到烤箱發酵的，30度，放一碗水， 我大概30分鐘就發好了，即麪糰長到2倍大，戳洞不回縮，麪糰拉扯呈蜂窩狀

3. 發酵的時候就可以和餡兒了，洋蔥切小丁，姜蔥切末，放入其他調味料，順時針攪拌，一定要順着一個方向攪拌才能出筋，大概攪個5分鐘就出筋了

4. 把發酵完成的麪糰放回廚師機再揉個5分鐘排氣，然後揉成條狀，切成大概40g一個的小劑子，切面是光滑無孔的。

5. 每個小劑子用手壓平，面板上撒點乾粉，用擀麪杖揉成中間厚兩邊薄的麪皮，照着其他優秀大廚的捏褶子，餡兒大概是麪糰的二分之一。

6. 500g麪粉我包了24個包子，餡兒也剛好用完。我分了2批蒸包子（鍋不夠大），2批的二發和蒸制方式剛好不一樣，可以給大家一點參考。

7. 我先把24個包子都包好了，然後把先包的12個放入籠屜，冷水上鍋，再發15分鐘，再開火，鍋子上氣後蒸13分鐘，不燜立即開蓋，從開火到開蓋總共19分鐘，包子沒有回塌，很漂亮。

8. 剩下的12個包子繼續放到面板上自然溫度發酵，第一鍋包子出鍋後，把第二批包子放到籠屜裏，繼續用第一鍋的熱水，直接旺火蒸13分鐘，不燜立即開蓋，包子依舊沒有回塌。

9. 兩鍋區別是：第一鍋冷水上鍋，二發15分鐘，再冷水開始蒸；第二鍋開水上鍋，直接蒸。都不用燜關火就開蓋。

10. 小夥伴一致認爲，老乾媽餡兒的更好吃～～是可以流油的～！