自制涼皮(洗面版)一次成功

用料  

自制涼皮(洗面版)一次成功的做法  

1. 麪粉中加入鹽並分次加入水和麪成麪糰，如果有粘手的情況，最後可以加一點點麪粉讓麪糰表面不粘，然後蓋上溼布醒面20分鐘。

2. 在一個稍大的盆裏放入涼水，一定要涼的。把麪糰放進去，就可以開始洗面。過程可以換水，直到麪糰洗出是清水，剩下的一團就是麪筋。
   

3. 洗完的水，可以用篩過濾一下。就可以放置稍大的盆裏沉澱。因爲我是晚上做的，而且現在冬天，就沉澱12小時，成品也是很好的。或者就是沉澱5小時左右。

4. 麪筋的做法:麪筋團裏面加入酵母粉揉勻發酵30分鐘，上鍋蒸20分鐘，晾涼後切塊備用。

5. 這個就麪筋的成品

6. 沉澱後倒去浮水，剩下的麪糊底部會比較硬比較黏稠，再攪拌均勻，舀一勺從高處倒下成直線狀即可。

7. 用一個平底不鏽鋼盤子，如果有披薩盤最好，擦拭乾淨無水，塗抹一層油，再倒適量的麪糊搖勻(麪糊不易太多，太厚不好蒸熟)

8. 鍋中水燒開後放入剛搖勻的麪糊盤，蓋上鍋蓋，蒸2分鐘即可(如果盤較小可以看情況的縮短蒸的時間)，蒸至如圖中鼓起大泡就熟了

9. 鼓大泡後迅速放入涼水盆，只要底部降溫就可以了

10. 放入涼水盆降溫後就可以很輕鬆揭下面皮，這個時候你就可以放入另一個盤繼續這樣來來回回蒸直到麪糊全部用完。注意一點就是來回盤裏面每次都是刷層油，防止粘住。

11. 這就是揭下來麪皮的成品，完美。

12. 最後大家可以根據自己的口味加入調味料及配菜。麪皮切條狀，攪拌均勻。(可以當芝麻醬，辣椒油，花生，黃瓜，豆芽，海帶絲)

13. 最終涼皮成品

小貼士

1、洗面一定要用涼水，要洗到發清，不發白
2、蒸的過程中，不鏽鋼盤每次都要刷油