自制洗面涼皮

自留備用，夏天方便檢視。此方子我做了15張涼皮用的兩個9寸披薩模具更替。視頻中做的是最成功的一次。注意事項我都寫在步驟的下面了。

用料  

自制洗面涼皮的做法  

1. 和麪：分次把水加入麪粉中（根據麪粉吸水性不同放水量可調整）面活的偏硬些，一定記得放鹽（塑料勺一平勺），不然不筋道，活好後醒40分鐘以上，醒好後就不要揉麪了

2. 洗面：倒入末過面一半的水，進行洗面，要像搓洗衣服那樣搓洗面。洗出來白白的水倒入另一個盆中。

3. 第一遍洗面水，後來面會散開可抓面洗三四遍，我一般洗三遍後，後來洗的水倒入一個小盆，不和前面的放一起，我怕後面的含水多影響口感

4. 洗兩次水的面

5. 洗面筋：洗到水的顏色這麼淺就可以了，不過麪筋還是差一點，還需要再洗，我懶得端盆換水，有時就放水龍頭直接沖洗，哈哈。

6. 洗好的麪筋：洗面筋洗到感覺有點像羊肚似的，光滑筋道就好了。可以當天蒸或者第二天早晨蒸都可以。

7. 過濾洗面水：洗面水我是用粗眼漏勺過篩一次（沒有大塊洗面殘渣可直接用細漏勺），細眼的過篩一次，圖片是細眼漏勺，粘在上的麪筋，可以放水龍頭衝，然後用手搓，麪筋就容易掉下來了，我都和之前的麪筋放一起啦，就愛吃麪筋，這點也不能浪費😜。

8. 洗好的水和麪筋：洗面水連盆一起放在冰箱保鮮裏沉澱一夜，洗好的麪筋封上保鮮膜也放冰箱裏。

9. 蒸麪筋：鍋中放涼水，直接放在蒸屜上隔水蒸，沒有加酵母也可以變蓬鬆。水開後轉中火蒸十分鐘。

10. 蒸好的麪筋

11. 蒸涼皮準備：一個碟子放油，油刷，兩個披薩模具抹油一個比披薩模具大的盆放半盆涼水（用於蒸好的涼皮冷卻脫模）

12. 沉澱一夜的洗面水已水和小麥澱粉分離，儘可能的把水倒出，或用勺子挖出水，撒上黑芝麻更好看。

13. 把撒了芝麻的洗面水攪拌均勻，我一般用大點的鐵勺子挖兩勺洗面水，放入披薩模具晃勻。看個人口味，喜歡吃厚點多放點洗面水，喜歡薄的就少放。

14. 鍋中燒開水，記住一定要用旺火蒸，把晃勻洗面水的披薩模具放入滾水上蓋蓋子蒸，每次放洗面水都往模具刷油。

15. 大約蒸3分鐘，我用的玻璃蓋，看到麪皮四周都起泡就熟了用夾子取出，連同披薩模具一起漂在盛滿涼水盆上冷卻2分鐘撕下蒸好的涼皮。

16. 蒸好的涼皮：我把蒸好的涼皮放在花簾上，上下都刷的熟油（就是食用油加熱後晾涼的），有時也會直接用食用油😁，

17. 這是我做的最成功的，晶瑩剔透，有韌性！超薄涼皮。

18. 看看這彈力十足的涼皮，這個是厚版涼皮。涼皮中加入芝麻醬（愛吃可多加），生抽，鹽，醋，香油，黃瓜絲，香菜（可不放）蒜末，還可以炸點料油（油中放花椒，香葉等香料）也可以用麻油代替，我是偷懶型的，還可以放點辣椒油。

19. 這是我第一次做的涼皮，也還是不錯的吧，現在已經熟能生巧啦！哈哈😄

小貼士

1活面必須放鹽，這樣筋道
2要熱開水大火蒸洗面水，否則容易開裂
3蒸洗面水時一定要四周都有小氣泡，不熟的話面會粘也不容易揭下來
4蒸麪筋不用放酵母，一定要直接放屜上蒸，千萬不能放搪瓷盆裏，也是我多次麪筋不成功的原因（麪筋一定要洗到位，和羊肚一樣有韌勁）