洗面洗面自制涼皮

地標：夏至日的太陽在頭頂偏北，想想一年到頭天氣該有多熱，偏偏又買不到想吃的涼皮，一不做二不休，從涼皮到配料（油潑辣子後面再研究研究）全部自制，就是這麼有決心。

用料  

洗面洗面自制涼皮的做法  

1. 準備好一個面盆、一個披薩盤或者不鏽鋼平底圓盤（盤子大小根據鍋的大小決定）、一個圓盤（盛涼皮）、一個麪粉篩、一個夾盤子的夾子（防燙手）、一個電子秤（不用秤的話，麪粉和清水比例大概爲2：1）、一個量水杯、一隻碗，準備工作做好，後面用什麼拿什麼就順手多了。

2. 稱好的麪粉、鹽放進面盆裏，分多次加入清水，邊加水邊攪成絮狀，然後揉成這樣的一個麪糰，保鮮膜封好靜置30～40分鐘。

3. 加清水到面盆裏，開始洗面。這一步一定要注意清水的加入量，如果麪漿水太濃（像牛奶一樣），一定要再加水，把麪筋洗成特別有彈性、緊實地裹在一起的一個團纔算洗好。然後，用麪粉篩把麪漿水過篩，所以上一步的麪筋一定要洗成團，否則這一步裏面篩就遭殃了，想想我是如何艱難地把每一個面篩空堵死的麪筋顆粒搓下來的（是的，麪筋堵面篩了3，就用搓灰的方式一點點兒搓下來），真心累，注意！注意！注意！篩好的麪漿水覆保鮮膜冰箱靜置6-8個小時，期間不要碰不要看，該忙什麼忙什麼去。洗好的麪筋加準備好的酵母，使勁兒揉捏，完全揉好後放進小碗裏並覆上保鮮膜，常溫發酵，4個小時以上。

4. 靜置好的麪漿水上一步有圖，然後把上層清水撇去，我一般撇不乾淨，剩的清水大概高於麪漿1釐米，然後加10ml左右的清水（不加也行），把麪漿攪拌均勻，如圖所示，濃度像牛奶一樣。

5. 拿出準備好的披薩盤、不鏽鋼盤、油刷、勺子、植物油、盤子夾、廚房紙（盤子進水可以擦一下）、一盆涼水（冷卻用）

6. 鍋裏多加點兒水，燒開。
   披薩盤裏刷油，加麪漿水鋪滿，厚度2㎜左右，用夾子平穩地放入開水鍋裏，盤子一定要平穩地放入，保證圓盤裏的麪漿均勻鋪滿，否則盤子傾斜做出來的涼皮一邊厚一邊薄。這一步很重要、很重要、很重要！
   蓋上透明鍋蓋，大約一分鐘，可以觀察到涼皮鼓起很多泡，等到有特別大的泡時，出鍋，盤子放入事先準備好的涼水裏冷卻15秒。

7. 不鏽鋼盤底刷油，把冷卻好的涼皮揭下來放入盤裏。做好的涼皮每張都要刷一層油，防粘。
   
   重複以上步驟，至結束。
   太想要一個特大大大大大的盤子和更大大大大大的鍋，小盤子做涼皮太費時間，我是忙活了一個小時。

8. 做好的涼皮覆上保鮮膜放保鮮層冷藏，因爲是晚上做的，準備第二天開吃吧！

小貼士

涼拌涼皮裏，我必不可少的配料是荊芥和芝麻醬。
麪筋可以在做完涼皮後上鍋蒸，也可以靜置 4小時醒發好後直接蒸。
下一步我準備嘗試用洗的麪筋做外面小吃賣的那種麪筋串，如果試驗成功，再上傳了分享。