自制涼皮（洗面法）

之前做過兩次涼皮，沒買蒸涼皮的平底盤，蒸出的涼皮厚薄不均。買了兩個專門蒸涼皮的平底盤，迫不及待做了一次，蒸出的涼皮很完美。你們也可以試試。

用料  

自制涼皮（洗面法）的做法  

1. 麪粉加鹽加水，揉成光滑麪糰。蓋保鮮膜醒面30分鐘。

2. 準備兩個盆，一個盆放麪糰，加適量水洗面，像洗衣服那樣揉搓，面水比較濃後就倒入另一個盆中。然後繼續重複洗面，直到水變清，洗出麪筋就可以了。洗面的水需要靜置4小時以上。建議早上和麪，洗面，下午蒸。晚上就可以吃啦。

3. 麪筋加入1到2克酵母，揉勻，發酵20分鐘上鍋蒸熟（水開後大概15分鐘）。然後切成小方塊備用。

4. 面水沉澱好後，把面水的水倒掉，加入適量清水調勻。（能把盆底沉澱的麪粉調勻，不沉底就行了）
   大鍋燒水，水開後，把平底盤刷上一層油防粘，勺入適量麪糊，入鍋蒸2分鐘，看見涼皮冒起泡就可以了。再準備一個盆裝涼水，出鍋就把平底盤放入涼水中降溫。再用另一個平底盤重複蒸涼皮的步驟。兩個交替蒸還是挺快的。

5. 蒸好的涼皮表面也薄薄的刷油，涼皮疊放一起也不會粘連。

6. 切好涼皮，加入麪筋，加入自己喜歡的配菜。放入自己喜歡的拌料就可以開動啦。
   我拌料的標配就是，生抽，蒜末，糖醋，雞精味精，辣椒油或者熟油。喜歡吃再辣一點的就放小米辣。

小貼士

這個麪粉的量做出的涼皮比較多，差不多是5，6個人的量。人少可以減量。