自制涼皮（水洗面筋）

我是屬於清淡口兒的，所以拌完的涼皮看起來也格外清淡😎大家就根據自己的口味調節吧！這個菜譜就是教給大家做涼皮的方法，涼皮勁道好吃，那自然怎麼拌都不會錯咯🥰做之前，請先詳細看一遍方子再動手，事半功倍哦🥳

用料  

自制涼皮（水洗面筋）的做法  

1. 麪粉+鹽攪拌均勻，再加水，攪成絮狀，開始揉麪團，揉幾下，醒五分鐘，再揉幾下，再醒五分鐘，再揉幾下，醒一刻鐘，再揉一次，就差不多了（揉到視頻的狀態）揉好放在盆裏繼續醒，一邊醒一邊揉是爲了讓麪糰鬆弛，更好揉，更容易光滑，從開始揉一直到醒完結束，總共一個小時的時間。

2. 醒好之後的麪糰，接一盆清水，開始洗面。

3. 就這麼一直洗，感覺水特別白了，就放一邊，拿一個新的盆，接清水繼續洗，洗白了就把水倒進第一個盆，第二個盆接水繼續洗。

4. 直到水洗不出什麼顏色，麪糰充滿了筋性，就可以啦（最後兩盆不太白的水就不用倒進第一個盆了）

5. 把粉水過篩

6. 過篩好的粉水，放一邊靜置，放冰箱冷藏的話，至少四個小時以上就可以用了，冬天放常溫的話，至少要過夜。

7. 現在先做麪筋，洗好的麪筋放上酵母，就開始揉搓，有的方子是放泡打粉，我始終不太喜歡😂還是覺得酵母好，都可以啦，看自己喜歡吧

8. 揉好上火蒸，水開再入鍋，大火，二十分鐘，出鍋

9. 晾涼切塊備用

10. 我這個是已經隔夜靜置好的粉水了，這個狀態就可以做了

11. 把上面的浮水盛出去，大概比視頻再少一些就可以了

12. 就剩這麼多，然後就開始大力攪拌吧！下面的澱粉很硬很稠，用力的攪拌起來！

13. 拿個平底盤（我用的披薩盤，超級好用）刷油，最好是沒味道的油，根據盤子的大小，裝粉水，我這個是9寸的盤，我這個塑料勺，一少半差不多

14. 晃一晃，晃平

15. 我用的炒菜鍋，裝水，燒開，把盤子放進去蒸，一定蓋蓋子

16. 慢慢變透明，冒大泡了，就可以拿出來了

17. 再準備一個大口徑的鍋，接好涼水，把拿出的盤子直接放在涼水上降溫

18. 放兩三秒就可以拿下來了，超級勁道有彈性🥰每片之間都刷一點油，不沾

19. 就這麼做完所有的😋不比買的差吧🥰

20. 這個調料大家就根據自己的口味準備吧，現在是特殊時期，不能出門，所以也就只能家裏有什麼就用什麼了🤔

21. 還是那句話，涼皮做的好吃，怎麼拌都好吃！！快動手做起來吧！😜

小貼士

1.麪糰最好加鹽，增加筋性
2.粉水一定要沉澱到位！
3.蒸涼皮沒有固定的時間，要看狀態，起大泡就是熟了，我這個比較薄，大概也就一分鐘就好咯