小白的自制涼皮(水洗版)

這個純是閒來無事非要搞點事做，沒算好時間，等我做完了都是晚上八點多了，做出來確實Q彈，無奈也只能密封好放入保鮮，還不知道明天的口感如何呢
（第二天晚餐纔拿出來吃，從冰箱裏拿出來需要放到蒸鍋上再蒸一下，之後用冷水過一下，我是把涼皮切條，黃瓜絲，蒜末，加了生抽，一點鹽，一點花椒油，孩子特別愛吃，不過建議做完就吃，別隔夜，隔夜的口感差很多）

用料  

小白的自制涼皮(水洗版)的做法  

1. 其實我用的是中筋麪粉，高筋的用完了，加入一點鹽，水慢慢加，一邊加一邊攪拌，活成偏硬一點的麪糰

2. 如圖，偏硬一點的麪糰概念就是不沾手不沾面板，然後蓋上保鮮膜醒半個小時

3. 加入礦泉水，不需要淹沒麪糰

4. 用手揉搓麪糰，水會越來越白，揉到剩下的面已經成筋的手感就可以了，把面水用濾網過濾一下匯入一個乾的容器裏靜置四五個小時讓面水分離

5. 這個就是剩下的麪筋，洗面筋的洗的水基本變清就可以了，這個正常是可以加一點酵母粉（用一點點水融化後加入麪筋裏，大概醒發20分鐘左右）（⚠當然不放酵母也可以，就是口感不同），蒸個十五分鐘左右，之後切小塊跟涼皮一起拌着吃，不過我這個一不小心蒸久了，我覺着不好就扔了

6. 這個就是靜置好的面水，輕輕的倒掉上面的清水

7. 剩下的就是這些白白的面液，攪拌均勻一下

8. 我這個盤子剛好是上圖的一木勺，把盤子裏的面液旋轉均勻

9. 放在已經燒開的蒸鍋上，蓋上蓋兒蒸至透明色，時間兩分左右，我就是中大火蒸，記住一定要蓋蓋子蒸，我的前兩張就是沒蓋，拿出來的時候都開裂，切記放入鍋裏的時候一定要平放，稍微歪一點蒸出來的就會一邊薄一邊厚了

10. 蒸好後拿出來放在冷水上除熱，冷下來後慢慢從邊緣起開涼皮

11. 這個是抹了一點油放在一起做好的涼皮

12. 就像這樣

13. 很舒服的涼皮，Q彈

14. 每張涼皮做好後塗抹一點熟油，我塗的是橄欖油，塗上油後這些涼皮就不會沾在一起了，做是成功了，問題是時間太晚了沒得吃，只能裝盤子套進密封袋放保鮮一個晚上，就是不知道明天還能不能Q彈了

小貼士

如果想做這個最好是早晨就把先前的步驟做了，到了下午再上鍋蒸，晚飯的時間剛好能吃到，至於怎麼拌涼皮，拌涼皮需要的食材就看個人喜好了