零失手自制涼皮（不洗面版）

抱歉來晚了來晚了
據說爲製作涼皮發生了大批廚房翻車事件···
如果有這篇零失手自制涼皮教程
估計就不會讓你那麼煩惱了
廚房小白、手殘黨都適合！

用料  

零失手自制涼皮（不洗面版）的做法  

1. 碗中倒入高筋麪粉、玉米澱粉和鹽[1]

2. 分多次倒入水，邊倒邊用手動打蛋器攪拌[2]

3. 用筷子順着一個方向不斷攪拌麪漿。直至麪漿變得順滑，沒有面疙瘩，這個時間大約需要十幾分鍾[3]

4. 麪糊過篩入碗

5. 圓形烤盤刷一層薄油[4]

6. 舀適量麪糊倒入烤盤中，雙手來回晃動烤盤，使麪糊均勻鋪滿

7. 鍋中倒入適量水，燒開後將烤盤放入鍋中浮於水面，蓋上蓋子[5]

8. 利用水溫將麪糊燙至變透明，取出圓盤放入涼水中[6]

9. 晾涼後，用手輕輕揭下面皮

10. 將麪皮前後兩端向中部摺疊，切成條狀

11. 黃瓜洗淨切細絲，放在涼皮上[7]

12. 碗中調入丸莊純釀鮮醬油

13. 加入醋、蒜、香油和少許辣椒

14. 將醬汁淋在涼皮上即可[8]

小貼士

[1] 使用高筋麪粉，加入鹽都是爲了涼皮更筋道；加入玉米澱粉或紅薯澱粉，都可以增加涼皮的光澤度。 【高筋麪粉】顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。適合用來做麪包以及部分酥皮類點心；【中筋麪粉】顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麪條等。一般市售的無特別說明的麪粉，都可以視作中筋麪粉使用；【低筋麪粉】顏色較白，用手抓易成團。適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾等西點
[2] 麪粉和水的比例約爲1:1.5，要根據麪糊的順滑程度自行調整。水不要一次性倒入，否則會導致麪漿攪拌不均勻，且不好控制麪漿的稀稠程度
[3] 製成的麪漿用勺子舀起來往下慢慢倒，可以連成一條線不斷
[4]也可購買專門做涼皮的涼皮羅羅，製作涼皮更方便。我沒有采用蒸制的做法是因爲蒸鍋篦子有孔，高低不一，而涼皮羅羅放置於水面，可以保持水平繼而保證受熱均勻，這樣燙出來的麪皮才能厚度一致
[5]一定要蓋鍋蓋，蒸汽能保持麪皮的溼度，不會乾裂
[6]一定要用中大火，不能用小火，小火會使涼皮開裂
[7]涼皮可搭配黃瓜、綠豆芽、胡蘿蔔等配菜
[8]涼皮不能過夜吃，過夜後的涼皮會變硬、變脆，韌性和口感全無