涼皮-家庭自制（洗面版）

在我的家鄉，正宗叫釀皮，每年回家必吃系列！今天做的非家鄉特色，畢竟少點兒調料😂但是簡單易學😍

用料  

涼皮-家庭自制（洗面版）的做法  

1. 高筋麪粉加入5g食鹽，加適量的水，揉成麪糰後用保鮮膜包起來醒面30分鐘。

2. 醒好的面加入清水開始洗面，洗到面水發白用濾網過濾下面水倒入另一個盆，麪糰再加水繼續洗，再過濾再加水洗，這樣三次以後剩下的麪糰大小基本就不變了。面水放起來讓它沉澱6-7個小時，期間不要動它。

3. 剛纔洗面剩下的麪糰就是麪筋了

4. 麪筋加入5g酵母粉，把酵母粉充分揉進麪筋裏，再用保鮮膜蓋起來發酵30分鐘。

5. 發酵好的麪筋放入蒸鍋蒸25分鐘後，晾涼了切開先放起來。

6. 沉澱好的面水輕輕的把上面的清水倒掉，只剩麪漿，再加入5g食鹽，5g澱粉，充分攪拌均勻。

7. 鐵盤裏刷油，倒入少量麪漿，搖晃均勻放入燒開水的鍋裏蓋蓋蒸1分鐘，然後拿出來放涼水裏降溫。再把涼皮揭下來，繼續下一張。

8. 切點黃瓜絲，胡蘿蔔絲，油潑辣椒。

9. 最後的成品。😋