家庭自制涼皮（洗面版）

用料  

家庭自制涼皮（洗面版）的做法  

1. 容器內放適量麪粉，高筋麪粉最好，沒有的話麥芯粉中筋麪粉也可以的。

2. 加入適量涼開水（少量多次放入攪拌），最初會出現小麪疙瘩，逐漸加水，直到麪粉都已成小麪疙瘩。揉成光滑的麪糰即可。

3. 將麪糰放入清水內清洗，進行洗面。洗出來的白色的麪粉水要留好，此項需要一定時間，要有耐心。

4. 洗面過程中要反覆揉洗，在這個過程中，麪糰會越來越鬆散，沒關係，繼續洗。

5. 直到麪糰變的非常有韌性扯不斷，而且洗面水已經變清即可。現在的麪糰就是麪筋啦～洗出的麪粉水靜置6小時以上，我是頭一天晚上洗面完成，第二天再做，洗面水靜置一夜，時間剛好～

6. 將麪筋加點酵母（1g左右）發酵30分鐘後，放入蒸鍋內蒸大約8-10分鐘，拿出後晾涼切塊即可。

7. 靜置後的洗面水上面會有一層清水析出，將清水舀出，餘下的白色沉澱漿液，過濾一下（我沒有過濾，所以會略有面渣），攪拌均勻（一定要攪拌，剛攪拌時會有阻力感，多攪拌即可）。準備平底盤或專業涼皮羅羅內。我臨時找了個家用的鋁盤，底部不太平整，盤底少量抹一點點油，手指沾點就可以啦～將一小勺面液倒入進去，讓液體流動平整。少量嘗試，否則涼皮容易很厚～

8. 將蒸鍋或其他鍋具內加水燒開，中大火（很重要），將平底盤放到鍋內開水上面飄動，馬上蓋上鍋蓋，大約1分鐘左右，麪皮出現大氣泡即可拿出平底盤。

9. 將拿出來的平底盤馬上放到旁邊的涼水盆水面上冷卻，稍微涼後即可揭下。

10. 將涼皮少量抹一點點油，防止上下粘連。

11. 切成自己喜歡的形狀，放入麪筋，黃瓜絲，香菜，辣椒油，大蒜水，調料水等自己喜歡的配料拌勻即可。
    
    調料水：麻醬（多），香醋，白糖，鹽，麻油。口味可根據個人喜好增減～

12. 可以吃啦～