自制涼皮（洗面版）

二寶目前快三歲了，是婆婆一手給帶大的，真的非常感謝她！聽說婆婆從老家來了，她很喜歡吃涼皮。於是洗面到凌晨，做給婆婆和家人吃，同時也表達一下對婆婆的謝意！每位父母爲了子孫都默默無私地奉獻着自己，真的辛苦了！感恩！感謝！

用料  

自制涼皮（洗面版）的做法  

1. 500克麪粉和成光滑麪糰，蓋上蓋子靜置20～30分鐘

2. 靜置好的麪糰，加入涼水量沒過麪糰即可開始洗面（如圖）

3. 所謂洗面，就是雙手對水中的麪糰反覆進行揉搓和拿捏，隨自己怎麼喜歡怎麼來。這是第一次洗的（第一次洗的時間稍微長一點）

4. 洗出來的面水千萬不能倒掉（就是用這個沉澱後的面水來蒸涼皮的），收集在另一個乾淨的容器內

5. 然後再繼續洗面團，這是我洗第三遍的時候，麪糰基本已經不成型了，這時倒面水時一定要用篩子把不成型的小麪糰渣過濾出來，再揉進麪糰一起繼續洗

6. 差不多洗第五六次的時候，麪筋已基本形成

7. 重複洗面差不多八次到十次，甚至十幾次，這個都不一定的，纔可以完全把麪糰洗乾淨，這是我洗到第九次的狀態，這個是不行的，還得繼續洗

8. 洗到像圖片中水完全清透的程度，面纔算洗好了

9. 這是洗好的滿滿一大鍋面水，至少需要沉澱四個小時（我一般習慣前一天晚上洗，第二天直接蒸）

10. 剩下的就是麪筋了，放在盤子中稍微整理一下，上鍋蒸20～30分鐘

11. 蒸好的麪筋晾涼，手撕成塊備用（個人覺得手撕比切的好吃😋，大家可以根據自己喜好來）

12. 這是沉澱了一個晚上的面水，已經明顯形成上下分層，需要慢慢倒掉表面發黃的水，直到看到雪白的麪糊爲止

13. 過濾好的麪糊攪拌均勻後，咱們就可以開始蒸涼皮了，提前給鑼鑼刷好油（爲了防粘和涼皮容易脫模，所以一定要刷油）倒入適量麪糊，放入滾開的水中

14. 像這樣蒸到涼皮表面鼓起大泡就好了（大概需要兩分鐘的樣子就蒸熟了）

15. 然後迅速取出鑼鑼放入涼水中，這樣做是爲了給鑼鑼底部降溫，同時使涼皮容易脫模

16. 晾涼的涼皮，用一根筷子沿鑼鑼壁劃一圈，涼皮就輕鬆的取下來了

17. 瞧！Q彈的涼皮就做好了！

18. 涼皮蒸的好還不行，調料也很重要，來吧！涼皮攤兒支起來，5塊一碗

19. 有沒有饞到流口水呢！

小貼士

1.麪糊中加鹽是爲了口感更筋道，所以一定要加鹽                2.加少量澱粉是爲了涼皮看起來更加透亮