自制涼皮（非水洗面）

寫菜譜，只是想把自己做過的記錄下來。因爲真的年齡越大，記性越差啊。

用料  

自制涼皮（非水洗面）的做法  

1. 製作面水，將高筋麪粉和澱粉，少許鹽，加水攪拌至稀糊狀，如圖，手感順滑無麪疙瘩即完成。

2. 盤中刷油，放入面水。令底部攤平。靜置半分鐘。薄厚自行根據喜好掌握。

3. 鍋中燒水開後放入靜置後的面盤。蓋鍋蓋，大火燒開轉中火4分鐘，麪皮起泡，即可拿出。

4. 撈出的面盤，立刻放入提前準備的冷水中冷卻。這步很重要，否則麪皮很難拿下來。

5. 揭下面皮，很筋道。

6. 放入提前刷好油的蒸盤上。上面再刷一層油。準備蒸第二張。步驟同上。

7. 蒸好的涼皮，切條，可寬可窄隨你愛好。拌上黃瓜絲，胡蘿蔔絲。調入生抽，醋，鹽，糖，麻油，油潑辣椒，蒜泥，薑末，香菜即可。

小貼士

蒜泥和薑末放碗中，放入少許鹽，熱油潑一下，調的汁味道更鮮美。